Le populaire restaurant Los Angeles Sqirl est connu pour (entre autres) son Sorrel Pesto Rice Bowl. Cette recette est ma prise sur le bol de Sqirl, faite avec beaucoup, beaucoup de licence créative. Pour cette version, les épinards frais se mélangent avec des noix grillées, du citron et de l'ail pour faire un pesto super frais avant de combiner les forces avec du riz brun tendre. Le mélange savoureux est garni de radicchio croquant et amer, de feta salée, d'avocat crémeux et d'un œuf à la coque.
La combinaison est saine et copieuse avec beaucoup de saveur lumineuse et fait un repas parfait photo. Puisque cette recette est servie à température ambiante, elle fait un bon pique-nique ou un repas sur le pouce.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le riz :
- 1 tasse de riz brun à grain long
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à café d'huile
- 1 cuillère à café de sel
- Pour le pesto et les garnitures :
- 2 tasses d'épinards emballés
- 1/3 tasse de noix grillées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (avec 1 cuillère à café réservée pour radicchio)
- 1 grosse gousse d'ail (râpée)
- Sel casher au goût
- 1-2 cuillères à soupe d'eau
- 2 oeufs
- 1 1/2 tasse de radicchio emballé (haché)
- 1 avocat
- 2 cuillères à soupe de feta émiettée
Comment le faire
- Mélanger le riz, l'eau, l'huile et le sel dans une casserole à feu vif. Une fois bouillante, couvrir et réduire le feu à feu doux. Cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit tendre mais caoutchouteux et que presque toute l'eau soit absorbée. Laisser reposer 10 minutes et peloter avec une fourchette, puis laisser refroidir.
- Ajouter les épinards, les noix, l'huile d'olive, le jus de citron (réserver 1 cuillère à café), l'ail et une pincée de sel à votre robot culinaire. Pulse, grattage sur les côtés plusieurs fois, jusqu'à ce que bien mélangé. Ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau au besoin pour maintenir le mélange en mouvement. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Mélanger avec du riz refroidi.
- Porter à ébullition une petite casserole d'eau puis réduire à feu doux. Abaissez soigneusement vos deux oeufs dans l'eau et réglez une minuterie pour 6 minutes. Une fois le temps écoulé, passez les œufs sous l'eau froide pendant 30 secondes avant de les peler.
- Pendant que les œufs cuisent, mélanger le radicchio dans la cuillère à café réservée de jus de citron et une pincée de sel. Trancher l'avocat.
- Répartir le riz au pesto dans deux bols. Répartir également le radicchio, l'avocat et la feta entre les bols. Garnir chacun d'un œuf coupé en deux. Sers immédiatement.
Variations
- Si vous ne trouvez pas de radicchio, utilisez plutôt du chou rouge déchiqueté. Vous n'aurez pas cette morsure amère, mais vous aurez quand même un joli craquement et une couleur vive.
- Tout type de riz fonctionnera dans cette recette. Simplement cuire 1 tasse de riz selon les instructions de l'emballage et continuez avec la recette comme écrit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 913 |
| Graisse totale | 53 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 25 g |
| Cholestérol | 217 mg |
| Sodium | 425 mg |
| Les glucides | 93 g |
| Fibre alimentaire | 16 g |
| Protéine | 27 g |