Le confit de canard est un ingrédient essentiel des recettes classiques de cassoulet du sud-ouest de la France. Il est également fantastique au-dessus des salades, combiné avec de simples pommes de terre cuites à la vapeur, ou servi sur du pain grillé. Vous pouvez acheter du confit de canard, mais c'est beaucoup moins cher et facile à faire soi-même.
Les quantités indiquées dans la recette sont par livre de canard (environ 1 grande jambe de canard élevée à la ferme). Multipliez les quantités pour accommoder la quantité de canard que vous voulez confit (oui, le confit est un verbe ainsi qu'un nom, au moins pour nous cuisiniers).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de canard (cuisses, cuisses et pilons, ou tout autre morceau de canard gras et non désossé - les seules parties qui ne fonctionneront pas pour le confit sont les poitrines de canard)
- 1/3 tasse de sel (casher ou autre moyen-grossier)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Facultatif: 1 cuillère à café de sel (
- salaison du sel # 1 )
- 1 cuillère à café de thym (séché, ou 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais)
- 1 cuillère à café de poivre noir (moulu)
- Facultatif: 1/8 cuillère à café de muscade (moulu)
- 2 feuilles de laurier moyennes
- 1 tasse de gras (canard, ou huile d'olive ou graisse de poulet)
Comment le faire
- Mélanger le sel, le sucre, le thym, le poivre noir, la muscade et le sel de salaison (si utilisé) dans un grand bol ou un récipient.
- Ajouter les morceaux de canard et frotter le mélange de sel sur eux. Entrez dans chaque recoin et sur chaque surface. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Préchauffez le four à 225F.
- Badigeonner autant de sel et d'épices que possible. Ne le rincez pas - vous voulez que le canard soit aussi sec que possible pour l'étape suivante.
- Placez le canard peau vers le bas dans un plat allant au four. Tuck 1 ou 2 feuilles de laurier sous le canard. Déposer dans une tasse de graisse de canard ou verser l'huile d'olive sur le canard. Si la graisse ou l'huile ne recouvre pas complètement le canard, ajoutez-en plus - vous avez besoin de la graisse ou de l'huile pour recouvrir complètement la viande afin que le processus de confiture puisse la conserver en toute sécurité.
- Cuire pendant 3 à 6 heures jusqu'à ce que la viande de canard tombe de l'os lorsque vous essayez de retirer une jambe ou un autre morceau.
- Séparer la viande des os. Emballer sans serrer la viande de canard dans du verre résistant à la chaleur ou d'autres récipients de stockage de nourriture non-plastique . Couvrir avec la graisse et / ou l'huile de canard encore chaude. Exécutez un couteau à beurre ou une cuillère sur les côtés du récipient pour libérer les bulles d'air. Une fois que vous êtes sûr que la viande de canard est complètement couverte sur toutes les surfaces par la graisse ou l'huile, couvrez le pot fermement et rangez-le dans le réfrigérateur.
Le confit de canard se conserve au réfrigérateur pendant 3 mois. Pour un stockage plus long, vous pouvez le congeler jusqu'à 1 an. Remarque: la graisse / l'huile se congèlera en un semi-solide lorsqu'il fait froid, mais retournera à l'état liquide une fois réchauffé.