(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc.
Si vous souhaitez obtenir des instructions facilement imprimables, consultez la recette Spun Sugar .
Le sucre filé est désordonné, alors la première chose à faire est de couvrir votre comptoir de cuisine et votre plancher avec du papier journal, pour attraper les déversements de sucre. Prenez 3 ou 4 casseroles et disposez-les près l'une de l'autre sur le comptoir couvert de papier, les poignées tournées vers l'extérieur et s'étendant sur le rebord du comptoir. Vaporiser les poignées avec un aérosol de cuisson antiadhésif . Assurez-vous de porter un tablier, ou des vêtements qui peuvent être facilement nettoyés, car il est probable que vous aurez des brins de sucre sur vous-même. Enfin, remplissez un grand bol de glace et d'eau et mettez-le de côté pour l'utiliser plus tard.
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Faire bouillir le sirop de sucre
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Mélanger 2 tasses de sucre cristallisé, 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissout. Couvrir la casserole avec un couvercle et faire bouillir pendant 2-3 minutes, puis retirez le couvercle et continuer à faire bouillir le sirop de sucre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne 310 degrés. Le sucre cuit très rapidement vers la fin, alors surveillez de près pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons pour surveiller la température.
Dès que le sucre atteint la bonne température, retirez la casserole du feu et trempez le fond dans l'eau glacée pour empêcher le sucre de cuire davantage. Laisser le mélange reposer pendant une minute ou deux, pour épaissir légèrement.
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Commencer à créer des brins de sucre
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Tenez la poêle dans une main et une fourchette dans l'autre. Trempez la fourchette dans le sirop de sucre et remuez. Retirer la fourchette du feu et la maintenir entre 5 et 6 pouces au-dessus des poignées de casserole préparées. Déplacez rapidement la fourche d'avant en arrière sur les poignées. Le sirop de sucre devrait créer des brins très fins de sucre qui drapent sur les poignées. Si le sirop ne crée aucun brin, ou si les brins contiennent beaucoup de «perles», laissez le sirop refroidir une minute de plus. Si les brins sont très grumeleux et difficiles à former, réchauffez le sirop très brièvement.
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Terminer la fabrication de brins de sucre
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Continuez à plonger et à faire glisser rapidement la fourchette sur les poignées, créant de nombreux brins fins de sucre filé. À tout moment, vous pouvez enlever le sucre qui s'est accumulé et le façonner en boules, en nids ou en tubes minces comme vous le souhaitez. Continuez à créer du sucre filé jusqu'à ce que votre sirop soit parti, ou jusqu'à ce que vous ayez assez de sucre filé pour vos besoins.
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Façonner le sucre filé
Nid de sucre filé. (c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Le sucre filé est souvent formé en boules ou en nids pour décorer le dessus des gâteaux, des tartes ou des mousses. Vous pouvez séparer les brins en plus petites touffes pour faire des «halos» de sucre filé, ou créer une grande décoration. Le sucre filé est assez facile à manipuler, alors n'ayez pas peur d'expérimenter et de voir ce que vous aimez!
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Terminez votre dessert ou stockez votre sucre filé
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Le sucre filé est mieux utilisé immédiatement après sa fabrication, car le sucre commence à se liquéfier s'il entre en contact avec quoi que ce soit humide ou humide. Si vous l'utilisez sur un dessert, attendez de le positionner jusqu'au dernier moment possible. Cette croquembouche a été décorée avec un halo et un ruban de sucre filé, mais l'humidité dans les choux à la crème dicte qu'il devrait être servi presque immédiatement avant que le sucre commence à se transformer en caramel!
Si vous voulez essayer de le stocker, placez-le dans un contenant Tupperware sec et hermétique, de préférence avec plusieurs paquets de dessiccants, comme ceux que l'on trouve dans des bouteilles de vitamines.