8 erreurs communes de cuisson qui peuvent gâcher vos crevettes
La crevette est le fruit de mer préféré des États-Unis. Hourra! Tu as du bon goût, Amérique. Mais avant que vous soyez occupé avec ces crustacés tout en courbes, assurez-vous de ne pas commettre un de ces faux-pas de cuisson de crevettes.
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Vous avez acheté des crevettes fraîches
Attendez, c'est une erreur? Cela semble n'avoir aucun sens. Le frais est toujours meilleur que congelé, n'est-ce pas? Bien, oui, si vous achetez des crevettes vivantes d'un réservoir, ou de l'océan, elles sont vraiment fraîches et donc meilleures que congelées.
Sinon, nous parlons de ces crevettes non congelées que vous voyez sur un tas de glace dans le cas des fruits de mer. Ils ne sont pas gelés maintenant, mais ils l'étaient. Maintenant, ils sont décongelés et ont été assis là-bas qui sait combien de temps, succombant lentement à la détérioration, ou quelqu'un les achetant, selon la première éventualité. Ne sois pas cette personne.
Cela va double pour les crevettes entières (c.-à-d. Celles dont la tête est toujours attachée). Les têtes contiennent une enzyme qui peut rapidement rendre la chair pâteuse si elle n'est pas séparée du corps immédiatement après leur capture. Le gel interrompt ce processus, mais la décongélation reprend tout de suite.
La bonne façon: Achetez des crevettes IQF ( surgelées individuellement ) dans la coquille et décongelez-les (vous les pèlerez) vous-même.
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Vous les avez décongelés incorrectement
Jusqu'ici tout va bien. Mais la décongélation est l'endroit où les gens vont généralement mal après. Nous pouvons rapidement exclure les méthodes les plus flagrantes, comme le micro-ondes, ou la décongélation sur le comptoir de la cuisine. Ce qui reste?
La meilleure façon de décongeler les crevettes congelées est dans une passoire dans le réfrigérateur pendant la nuit. La passoire est si tout liquide s'écoule loin. Les crevettes absorbent ce liquide et deviennent détrempées et pâteuses, un bon drainage est donc essentiel.
La meilleure façon suivante est de sceller hermétiquement les crevettes dans un sac Ziploc, avec tout l'air pressé hors de celui-ci, puis faites couler de l'eau froide sur le sac pendant 5-10 minutes. Le sac est important. Ne faites pas couler de l'eau directement sur les crevettes, sinon elles deviendront gorgées d'eau. Et quoi que vous fassiez, n'utilisez pas d'eau chaude ou d'eau chaude.
Le bon chemin: décongeler vos crevettes dans une passoire (avec un bol en dessous) dans le réfrigérateur pendant la nuit.
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Vous les avez trop cuits
Comme la plupart des fruits de mer, les crevettes n'ont pas besoin de beaucoup de temps de cuisson. Leurs fibres musculaires sont beaucoup plus courtes que dans la viande ou la volaille, et le tissu conjonctif qui les regroupe est beaucoup plus mince.
Ainsi, le poisson et les fruits de mer cuisent beaucoup plus vite que la viande et la volaille. Sans oublier, dans le cas de la crevette, ils sont petits, donc il ne faut pas beaucoup de temps pour que la chaleur les pénètre. Alors que le bœuf ou la volaille sont cuits à 160F, les crevettes sont entièrement cuites lorsque leurs petits intérieurs minuscules atteignent 120F. Ils vont d'un bleu-vert translucide (cela varie selon le type de crevette) à un rose opaque ou blanc. S'ils se recroquevillent en petits O serrés, ils sont trop cuits.
La bonne façon: Faites cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient opaques et roses, mais avant qu'elles ne se recroquevillent.
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Vous n'avez pas nettoyé votre crevette
Nous avons mentionné les têtes, maintenant parlons des tripes. Le tube digestif, pour être exact. Autre que l' idée de cela, il n'y a rien intrinsèquement mal à manger du caca de crevette. La crevette elle-même est essentiellement un gros insecte marin, et vous le mangez déjà. Pourtant, l'intestin de crevette peut également contenir du sable et de la boue, qui, bien que vous ne pourriez pas le goûter, la texture graveleuse ne sera pas trop agréable. La solution: Déveiner vos crevettes.
Le plus simple est avec une paire de ciseaux de cuisine. Il suffit de couper la coquille le long de la courbe extérieure de la crevette, de l'extrémité coupée vers la queue, et gratter ce petit peu de wiggly noir. La beauté de cette méthode est que si vous le souhaitez, vous pouvez éplucher les coquilles immédiatement, ou les laisser en fonction de vos besoins.
La bonne façon: Deveiner vos crevettes avant de cuisiner en utilisant une paire de ciseaux de cuisine.
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Vous avez laissé les obus sur
Les gens dans de nombreuses régions du monde mangent des crevettes avec des coquilles, et ce n'est pas considéré comme une grosse affaire. Ils sont croquants! Les coquilles sont aussi super savoureuses (voir # 7 ci-dessous). Mais en Amérique du Nord, il est normal d'enlever les coquilles avant de manger, alors votre décision est la suivante: allez-vous retirer les coquilles avant de les faire cuire? Ou après? Ou ne les supprimerez-vous pas du tout, et laisserez la tâche à vos invités?
C'est une question délicate, mais la plupart des gens trouvent désordonné et tracas d'éplucher chaque crevette avant de la manger - surtout si elles sont servies comme des hors-d'œuvre lors d'un cocktail. Ou dans un plat de pâtes, où vous devez ramasser les crevettes et obtenir de la sauce sur vos doigts. Non!
La bonne façon: À moins que vous ne soyez certain que vos invités sont du genre à savourer les coquilles, rendez-les faciles et retirez-les avant de servir. (Bien que laisser les tailfins sur est acceptable.)
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Vous avez retiré les obus
Vous saviez que cela allait arriver, n'est-ce pas? Qu'il soit préférable de laisser les coques allumées ou éteintes est comme beaucoup de choses: ça dépend. En dépit de tout ce que vous venez de lire ci-dessus, un scénario où non seulement il est acceptable, mais en fait préférable de laisser les coquilles sur vos crevettes est quand vous les faites griller .
Les coquilles protègent les crevettes de la chaleur intense et sèche du gril, de sorte que vous êtes moins susceptible de les faire trop cuire, et elles seront encore juteuses quand vous les croquez. Laissant les coquilles sur les aide également à garder leur forme, au lieu de se recroqueviller comme ils sont enclins à le faire. En ce qui concerne le gâchis, si vous grillez, vous mangez probablement dehors de toute façon.
La bonne façon: Laissez les coquilles si vous les faites griller (et voyez # 8 ci-dessous).
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Vous avez jeté les coquillages
Alors vous avez épluché les crevettes avant de les faire cuire. Bien! Mais pour l'amour du ciel, ne jetez pas les coquilles à la poubelle! Les coquilles de crustacés (c'est-à-dire les crevettes ainsi que le homard, l'écrevisse et le crabe) sont pleines de saveurs. Tellement que toute une technique de cuisson, pour faire une bisque , a été inventée dans le but de l'extraire. Il consiste à rôtir puis à mijoter les coquilles avec quelques légumes aromatiques, puis à utiliser le liquide comme base pour la soupe.
Que vous choisissiez de faire de la bisque ( vous devriez! ) Est à vous, mais vous pouvez également utiliser les coquilles pour faire un stock de crevettes ou un consommé savoureux. Rangez les coquilles de crevettes dans un sac Ziploc dans le congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
La bonne façon: Accrochez-vous à ces coquilles de crevettes: elles valent leur pesant d'or culinaire.
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Vous avez oublié de les brocher
Griller est un excellent moyen de cuisiner des crevettes. Mais crevettes cuire rapidement - deux minutes par côté est généralement à peu près juste - de sorte que vous ne voulez pas perdre de temps à les retourner un par un. Au moment où vous arrivez aux derniers, ils ont cuisiné trois minutes plutôt que deux.
En inclinant les crevettes, il est plus facile de les retourner, et cela aide non seulement l'un des petits à glisser à travers la grille, mais cela aide aussi à garder leur forme. Mais prenez note: une seule brochette ne suffit pas. Essayez de renverser une rangée de crevettes sur une seule brochette et ils vont juste tourner sur la brochette comme des bobines sur une machine à sous. Une double brochette l'empêchera et rendra la crevette renversante.
La bonne façon: Grillades vous crevettes (dans leurs coquilles) sur une double brochette.