Les queues de boeuf sont en fait des queues de boeuf. Ils sont chargés de graisse et d'os et prennent beaucoup de temps à cuisiner - et sont parfaits pour les braiser et les utiliser dans les ragoûts, soupes et bouillons. Les cuisines coréenne et italienne sont toutes deux particulièrement connues pour l'utilisation de queue de boeuf.
Ils font un ragoût délicieusement riche et copieux rempli de légumes. La touche jamaïcaine est dans l'utilisation du piment de la Jamaïque. Ne le saute pas. Cette recette provient de "The Gourmet Gourmet sur nos ancêtres immigrés" par Jeff Smith.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse de petits haricots blancs (séchés)
- 2 tasses d'eau (environ, divisé)
- 3 livres de queues de boeuf
- 1 cuillère à soupe de saindoux (fraîchement fondu ou huile végétale)
- 3 gousses d'ail (pelées et écrasées)
- 1 oignon moyen (jaune, pelé et coupé en dés)
- 1 tomate moyenne (coupée en dés)
- 2 tasses de bouillon de bœuf (fait maison ou en conserve)
- 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque (fraîchement moulu ou au goût)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût (fraîchement moulu)
Comment le faire
- Placez les haricots dans une petite casserole.
- Ajouter 1 tasse de l'eau, porter à ébullition, couvert, et éteindre le feu.
- Laisser reposer pendant 1 heure, couvert, puis égoutter.
- Brown les queues de boeuf bien dans le saindoux ou l'huile.
- Placez les queues de bœuf dans une cocotte de 6 pinte.
- Ajouter l' ail , l'oignon et la tomate .
- Ajouter le bouillon de bœuf et assez d'eau pour qu'il ne recouvre que le contenu du pot.
- Ajouter le piment de la Jamaïque , le sel et le poivre.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures et demie; ajouter les haricots égouttés après 1 heure et demie. Remuez de temps en temps. Retirez le couvercle pendant la dernière heure de cuisson si vous préférez une sauce plus épaisse. Veillez à ce que le pot ne sèche pas; Si cela semble imminent, ajoutez un peu plus d'eau.
- Goûter et ajouter plus de sel et de poivre, si nécessaire, et quelques coups de Tabasco, au goût.
Suggestions de service
Un ragoût costaud est parfait pour une nuit fraîche devant un feu de cheminée. Ce ragoût de queue de bœuf est riche en légumes et constitue un plat unique.
Le pain fait toujours un complément bienvenu au ragoût. Choisissez parmi du pain artisanal, de l'italien doux aux graines de pavot, un pain français croustillant ou un levain à la San Francisco.
Ragoût de queue de boeuf appelle à un vin rouge sec. Choisissez un familier comme le malbec, le cabernet sauvignon, le zinfandel ou le merlot. Essayez un mélange de cabernet et shiraz ou merlot et cabernet. Ou devenez vraiment aventureux et ouvrez une bouteille de tempranillo espagnol ou un mélange de tempranillo. C'est un vin terreux qui va bien avec un ragoût copieux comme la queue de bœuf.
Variation
Changez cette recette en braisant dans du vin rouge; celui que vous aimez boire avec le ragoût serait un bon choix à ajouter à la recette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 892 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 311 mg |
| Sodium | 310 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 108 g |