La béchamel est considérée comme l'une des sauces les plus importantes de la cuisine française, mais on la trouve aussi dans les recettes d'autres cultures. Une béchamel est une combinaison de lait, de beurre et de farine et peut être assaisonnée d'oignons ou d'autres arômes. La version grecque, le sésame (en grec: μπεσαμέλ, prononcé beh-sah-MEL) comprend l'addition de jaunes d'œufs, ce qui donne à la sauce traditionnellement blanche une couleur jaune clair.
C'est la sauce blanche de base, moyenne-épaisse utilisée dans la moussaka (un plat d'aubergine en couches), pastitsio (pâtes cuites au four avec de la viande hachée) et melitzanes papo ut s akia (petites chaussures d'aubergine). Si vous souhaitez changer la consistance du sucre, vous pouvez augmenter le ratio de beurre et de farine au lait, ce qui donnera une sauce plus épaisse, ou utiliser plus de lait pour faire une sauce plus légère.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de lait entier
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 5 cuillères à soupe
- farine tout usage
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Noix de muscade au goût
- 1 à 3 jaunes d'oeuf, battus avec une fourchette
Comment le faire
- Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Dès qu'il fond, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Augmenter le feu à moyen-doux et ajouter le lait chaud lentement, en remuant constamment avec un fouet, et continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir; il devrait être crémeux sans être trop épais.
- Retirer du feu et incorporer le sel, le poivre et la muscade. Incorporer les jaunes d'œufs un à la fois, jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte, et revenir à la chaleur, en fouettant vivement jusqu'à homogénéité. Retirer du feu et mettre de côté jusqu'à utilisation.
Variations et stockage
- Pour faire un besamel plus épais (pour une utilisation dans les recettes gratinées , les tartes fourrées et les croquettes), augmenter le beurre de 1 cuillère à soupe et la farine de 2 cuillères à soupe. Laisse tout le reste pareil.
- Pour faire un émincé plus fin (à utiliser comme base pour d'autres sauces), coupez les quantités de beurre et de farine en deux. Laisse tout le reste pareil.
- Pour faire des doubles ou plus de tasses de sésame, augmenter tous les ingrédients proportionnellement, sauf les jaunes d'œufs. Pas plus de 3 jaunes d'oeuf devraient être utilisés.
- Besamel peut être conservé au réfrigérateur pendant au plus 1 jour. Pour réchauffer, utilisez soit un bain - marie , en remuant constamment, ou le micro-ondes. Pour le micro-ondes, couvrir et aérer et chauffer à puissance moyenne toutes les 2 minutes. Le temps de chauffage au micro-ondes dépend de la quantité de sauce et de la puissance du four.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 74 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 24 mg |
| Sodium | 125 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |