La soupe aux tomates, au basilic et aux poireaux est une recette italienne classique régionale. Cette soupe parfumée et crémeuse est particulièrement satisfaisante à la fin de l'été, au début de l'automne, lorsque les tomates à la prune sont à leur apogée. Pour une touche plus chaleureuse, cassez des morceaux de pain au levain d'un jour dans la soupe en servant ce que les Italiens appellent «Pappa al Pomodoro».
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de tomates (prune, ou 2 boîtes de 16 onces de tomates entières et de basilic)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon (doux, haché)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 grosse carotte (hachée)
- 1 pomme de terre (pelée et hachée en morceaux de 1 ")
- Bouillon de 1 quart (légumes ou eau)
- 1 gros poireau (coupé en deux dans le sens de la longueur et coupé en tranches de ¼ ")
- 2 tasses de basilic (frais)
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
- Facultatif: huile d'olive extra vierge pour servir
Comment le faire
- Si vous utilisez des tomates fraîches, épluchez en coupant un petit «x» sur la pointe, et en laissant tomber dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la peau se détache facilement. Écraser les tomates dans un bol afin qu'aucun jus ne soit perdu.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un chaudron à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et la pomme de terre et cuire 5 minutes.
- Ajouter les tomates, le bouillon et une pincée de sel marin. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
- Pendant la cuisson de la soupe, bien laver les poireaux hachés. Chauffer la cuillère à soupe restante d'huile dans une poêle. Faire revenir les poireaux à feu moyen pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les poireaux soient fermes mais tendres. Mettre de côté.
- Après 25 minutes, ajouter les feuilles de basilic à la soupe et retirer du feu. Purée de soupe avec un mélangeur à baguette verticale jusqu'à consistance crémeuse.
- Ajouter les poireaux et assaisonner au goût. Cuire 5 minutes de plus avant de servir. Si désiré, arroser d'huile d'olive extra vierge au moment de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 238 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 422 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 11 g |