Les truffes au lait de poule sont un bonbon de vacances parfait! Ils combinent le goût riche du lait de poule avec un peu de muscade et de chocolat blanc. Servir ces truffes festives lors d'une fête de Noël, ou les faire partie d'une assiette de vacances.
Assurez-vous que vous utilisez du lait de poule régulier (parfois étiqueté «traditionnel» ou «premium») par opposition aux variétés «légères». Le lait de poule léger ou hypocalorique n'a pas assez de gras pour produire une truffe riche et luxueuse.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses / 12 oz chocolat blanc haché (ou des pépites de chocolat blanc)
- 1/8 c. sel
- 4 cuillères à soupe / 2 oz beurre (température ambiante)
- 1/3 tasse
- lait de poule (pas de variété "légère")
- 1/4 à 1/2 c. muscade (plus plus pour décorer)
- 12 oz revêtement de bonbons au chocolat blanc
- En option: 1/4 tasse de sucre en poudre
Comment le faire
- Dans un bol moyen, mélanger le chocolat blanc, le sel et le beurre.
- Placez le lait de poule dans une petite casserole à feu moyen-vif et laissez mijoter.
- Une fois que le lait de poule mijote et que des bulles se forment autour des bords de la poêle, versez le lait de poule chaud sur le chocolat blanc.
- Laissez-le reposer une minute pour ramollir le chocolat, puis fouettez délicatement le tout jusqu'à ce que le chocolat soit dissout et que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
- S'il y a des poches de chocolat qui ne se dissolvent pas, faites chauffer le mélange au micro-ondes par intervalles de 6 secondes, en fouettant bien après chacune, jusqu'à ce que le chocolat se dissolve.
- Ajouter 1/4 cuillère à café de muscade et fouetter. Une fois incorporé, goûter la ganache, et ajouter une noix de muscade 1/4 de plus si vous le souhaitez.
- Presser une couche de pellicule plastique sur le dessus de la ganache, et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être ramassée, au moins 2 heures.
- Une fois ferme, utilisez une cuillère ou une petite cuillère à sucre pour former le mélange de truffes en petites boules de 1 pouce.
- Rouler les balles entre vos paumes pour les faire ronds. Si elles commencent à devenir collantes, saupoudrer vos paumes avec 1/4 tasse de sucre en poudre périodiquement pour les empêcher de coller. Placez les truffes roulées sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium.
- Faire fondre l'enrobage de chocolat blanc au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fluide et exempt de grumeaux. Utilisez une fourchette ou des outils de trempage pour plonger les truffes une par une dans le revêtement.
- Laisser l'excès de revêtement s'égoutter dans le bol, puis placer la truffe sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium. Alors que le revêtement est encore humide, saupoudrer le dessus des truffes avec un léger saupoudrage de muscade, si désiré.
- Une fois que toutes les truffes sont trempées, laisser le revêtement complètement.
Les truffes de lait de poule peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Pour le meilleur goût et la texture, laissez-les arriver à température ambiante avant de servir.