Pois coque pourpre, un favori du Sud, sont une variété de niébé. Les gousses sont violettes et les pois sont en réalité plus proches des haricots que des pois. N'hésitez pas à utiliser des pois aux yeux noirs dans n'importe quelle recette demandant des pois à coque violette.
Si vous ne trouvez pas de coques pourpres fraîches ou de petits pois aux yeux noirs pour cette recette, utilisez de la coque mauve séchée ou congelée ou des pois aux yeux noirs et faites-les cuire comme indiqué sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
J'ai utilisé la saucisse andouille dans cette recette (photo).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros oignon (haché)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 4 tasses de pois frais de la coque pourpre
- Bouillon de poulet de 1 quart (ou bouillon, de préférence non salé ou faible en sodium)
- 12 à 16 onces épicé
- saucisse à l'andouille (ou saucisse fumée épicée similaire)
Comment le faire
- Dans un poêlon ou un sautoir moyen, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer les légumes dans une casserole moyenne; ajouter les pois et le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, trancher ou couper en dés la saucisse et la faire dorer dans la poêle. Ajouter aux pois, couvrir et laisser mijoter 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
- Découvrir et augmenter le feu à moyen (faible ébullition); continuer la cuisson pendant environ 3 à 5 minutes pour réduire légèrement.
- Ajouter le sel et le poivre kasher, selon le goût.
- Servir les petits pois avec du pain de maïs fraîchement cuit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 299 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 34 mg |
| Sodium | 733 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 15 g |