Les équivalents et les substitutions en cuisine sont un moyen de vous aider à rationaliser le processus de préparation lors de la cuisson et de la cuisson. Les substitutions sont des ingrédients qui peuvent être substitués à d'autres, tels que l'utilisation de poudre de cacao pour le chocolat non sucré, tandis que les équivalents sont les rendements des aliments, tels que la quantité de fromage dont vous avez besoin pour faire 2 tasses râpées.
Les équivalents sont les quantités mesurées d'ingrédients standard.
Si une recette demande 1 tasse de miettes de biscuits graham, savez-vous combien de biscuits graham entiers dont vous avez besoin? Ou si une recette demande un gros jaune d'oeuf et que tout ce que vous avez sous la main est de taille moyenne, de combien avez-vous besoin? Combien de bananes mûres avez-vous besoin de faire 1 tasse de banane écrasée? Combien de fromage avez-vous besoin d'acheter à 2 tasses râpées?
Imprimez ce tableau et conservez-le dans votre cuisine pour référence instantanée. C'est beaucoup plus facile que de mesurer au fur et à mesure; il suffit d'acheter le montant dont vous avez besoin et de le préparer. Si vous pensez à quelque chose que vous aimeriez ajouter, écrivez-moi et je développerai le graphique.
| INGRÉDIENT | MESURE ÉQUIVALENTE |
| 1 gros jaune d'oeuf | 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de jaune d'oeuf |
| 1 gros blanc d'oeuf | 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café blanc d'oeuf |
| 1 œuf large | 4 cuillères à soupe |
| 1 livre de fromage | 4-1 / 2 tasses râpées |
| 3 livres de poulet cuit | 4-1 / 2 tasses de viande hachée |
| 8-10 grands blancs d'oeufs | 1 tasse |
| 12-14 gros jaunes d'oeuf | 1 tasse |
| 3 bananes moyennes | 1 tasse de banane écrasée |
| 1 oeuf | 1/4 tasse de substitut d'œuf |
| 28 biscuits salés | 1 tasse de chapelure |
| 3 tranches de pain | 1 tasse de chapelure molle |
| 1 citron | 2 à 4 cuillères à soupe de jus et 1 cuillère à café de zeste râpé |
| 12 oz paquet de pépites de chocolat | 2 tasses |
| 1 livre de tomates | 1-1 / 2 tasses hachées |
| 1 livre d'épinards frais | 12 tasses ou 1-1 / 2 tasses cuites |
| 1 livre d'oignons | 3 tasses hachées |
| 19 biscuits gaufrettes au chocolat | 1 tasse de chapelure |
| 1 livre de cerises | 2-1 / 2 tasses dénoyautées |
| 1-1 / 2 livre de poitrine de poulet | 3 tasses cuites et hachées |
| 1 gros oignon | 3/4 tasse hachée |
| 1 orange moyen | 6 à 8 cuillères à soupe de jus et 2 à 3 cuillères à soupe de zeste râpé |
| 22 gaufrettes à la vanille | 1 tasse de chapelure |
| 14 carrés de biscuits graham | 1 tasse de chapelure |
| 7 biscuits graham appariés (rectangle) | 1 tasse de chapelure |
| 1 tasse de riz blanc non cuit | 3 tasses cuites |
| 1 tasse de pâtes non cuites | 2-2 / 3 tasses cuites |
| 1 livre de cassonade | 2-1 / 4 tasses |
| 1 paquet de levure sèche active | 2-1 / 4 cuillères à café |
| 1 pomme moyenne | 1 tasse de tranches de pomme |
| 1 bâton de beurre | 1/2 tasse, 4 onces, 1/4 livre |
| 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches | 1 cuillère à café d'herbes séchées |