Comment faire Cassareep pour Pepperpot Guyanais
Cassareep est le jus du manioc, un arbuste originaire d'Amérique du Sud. Le jus est bouilli jusqu'à ce qu'il se réduit et caramélise, formant un sirop épais et délicieux. C'est la création de l'Amérindien guyanais, des peuples autochtones du Guyana et un ingrédient important du poivrier guyanais.
Comment faire Cassareep
Cassareep est fabriqué à partir du jus du manioc amer. Le manioc est pelé, lavé et râpé, puis la pulpe est placée dans un tissu poreux et pressé pour extraire le jus.
Le jus est bouilli pendant un temps considérable, souvent avec de la cannelle, un peu de sucre brun, des clous de girofle - et parfois même un peu de poivre de Cayenne pour une version plus épicée. Il est ensuite mijoté longtemps et lentement. Le résultat est un liquide brun épais.
Toutes les cassaves ne produisent pas la même quantité de jus. Cela dépend de leur taille et de leur maturité. Les cassaves plus âgées ont tendance à produire peu de jus. Les signes d'âge comprennent de petites taches sombres dans la chair ou des traces de moisissures.
Un avertissement
Ne buvez pas le jus de manioc sans le faire bouillir d'abord et en le réduisant en cassareep. Jetez la pulpe après avoir extrait le jus. Le jus de manioc peut se transformer en cyanure à l'état brut lorsqu'il se combine avec des enzymes digestives humaines. Manger même deux racines - ou boire le jus non chauffé et non cuit de deux racines - peut être fatal.
Cela est particulièrement vrai pour la peau du manioc, qui ressemble un peu à de l'écorce - elle est brune et fibreuse. Toujours éplucher le manioc et faire bouillir, puis laisser mijoter son jus pendant une période de temps prolongée.
Cela tue les composés toxiques. Vous saurez que c'est sûr quand le jus atteint une consistance presque comme la mélasse, mais pas aussi épais.
Utilisations de Cassareep
Cassareep est utilisé pour faire l'un des grands plats nationaux du Guyana, le poivre. Il donne non seulement sa saveur distinctive au poivre, mais il agit également comme conservateur.
Une fois cuit, le poivre peut rester à température ambiante pendant des jours sans se gâter à cause de sa teneur en cassareep. Cassareep a des qualités antiseptiques qui agissent pour préserver la viande cuite. Il suffit de ramener le plat à ébullition le matin et à nouveau le soir de chaque jour si vous voulez le laisser sur la cuisinière.
Cassareep peut être utilisé pour ajouter de la couleur et de la profondeur de saveur à n'importe quel plat. Les Trinidadiens aiment l'utiliser à la place du sucre brûlé pour faire un ragoût de poulet brun et leur fameux pelau . Certaines personnes ajoutent même cassareep à leur gâteau de Noël des Caraïbes pour ajouter à sa couleur sombre de signature.
Acheter et stocker Cassareep
Si vous ne voulez pas faire votre propre cassareep, vous pouvez l'acheter sur les marchés latino-américains. Il est importé du Guyana. Vous pouvez également l'acheter en ligne, mais assurez-vous que le vendeur est digne de confiance, comme avec une note étoilée d'Amazon.
Cassareep se conserve dans un pot ou un récipient en verre hermétique jusqu'à trois semaines.