Le plus emblématique de la cuisine philippine, adobo est un plat de viande (souvent, de porc ou de poulet ou les deux), ou de viande et de légumes, braisés au vinaigre, l'ail, les grains de poivre et la feuille de laurier.
Le nom du plat est venu à l'utilisation seulement après l' arrivée des Espagnols dans les années 1500 qui ont vu les indigènes cuisinant un plat dont certains des ingrédients étaient semblables à ceux trouvés dans le mélange espagnol de traitement appelé adobo. Le nom est resté malgré le fait que philippin adobo est essentiellement un ragoût plutôt qu'une méthode de guérison.
Il y a tellement de variantes d'adobo, à la fois régionales et personnelles, qu'il y a des livres de cuisine entièrement consacrés au plat. Contrairement à la notion populaire selon laquelle c'est la présence de sauce de soja qui fait adobo ce qu'il est, l'adobo à la sauce de soja n'est qu'une variante. Certains plats d'adobo sont assaisonnés de sel ou de patis (sauce de poisson) plutôt que de sauce soja.
Cette recette est pour le poulet adobo universellement aimé avec de la sauce de soja. Jeter le riz dans la sauce adobo réduite fait en sorte que tout le monde obtienne une bonne part de la sauce. Les œufs de caille constituent un ajout intéressant au plat.
Parce qu'une quantité généreuse de vinaigre est un ingrédient essentiel de l'adobo, utilisez une casserole non réactive, c'est-à-dire une casserole faite d'un matériau qui réagit à l'acide. La fonte, le cuivre (non doublé) et l'aluminium sont des métaux réactifs donc évitez-les lors de la cuisson adobo. Les bons choix incluent la céramique, l'argile et l'acier inoxydable.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kilogramme de cuisses de poulet (jambes, cuisses et dos)
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 1 tête d'ail (segmentée, pelée et pilée)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir (écrasés)
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 tasse de vinaigre de canne (ou de vinaigre de noix de coco)
- 1/4 tasse de sauce soja foncée (ou plus)
- 1 cuillère à café de sucre
- 12 oeufs de caille (durs et décortiqués)
- 4 tasses de riz (cuit)
- Garniture: ail haché frit
Comment le faire
- Coupez les quartiers de poulet dans les jambes, les cuisses et le dos.
- Chauffer l'huile de cuisson dans un wok à fond épais ou une poêle à frire.
- Ajouter les morceaux de poulet, peau vers le bas, à l'huile chaude en une seule couche. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les dessous soient dorés. Retournez-les pour brunir l'autre côté.
- Versez le vinaigre. Ajouter l'ail, les grains de poivre concassés et les feuilles de laurier. Cuire à feu vif, à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
- Verser dans la sauce soja. Ajoutez le sucre. Remuer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite à environ deux cuillerées à soupe. Pendant la cuisson, dégustez occasionnellement la sauce et ajoutez plus de sauce soja, si elle est trop fade ou juste pour obtenir l'équilibre qui vous plaît.
- Retirer le poulet et mettre de côté.
- Ajouter le riz à la sauce dans la poêle et mélanger plusieurs fois.
- Pour assembler, étaler le riz sur un plateau. Parsemer le poulet adobo et les œufs de cailles sur le riz.
- Saupoudrer d'ail haché frit et, éventuellement, de coriandre déchirée.
- Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1619 |
| Graisse totale | 54 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 834 mg |
| Sodium | 1 381 mg |
| Les glucides | 168 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 104 g |