Le risotto est l'un de mes plats réconfortants préférés car la base du plat, le riz italien Arborio, est naturellement sans gluten.
L'essence crémeuse du risotto provient de ce type particulier de riz plutôt que d'un agent épaississant à base de farine. Crémeux, rêveur, bonté alimentaire réconfortante.
Le riz Arborio est un amidon élevé, rond et à grains courts. Il absorbe le liquide et libère l'amidon, créant une onctuosité naturelle et épaisse. Si vous ne trouvez pas de riz Arborio, vous pouvez remplacer le riz Carnaroli ou le riz à sushi blanc pour préparer un délicieux risotto sans gluten.
Ce risotto contient des asperges fraîches et des petits pois pour des saveurs fraîches, de saison et subtilement sucrées.
Cette recette sert quatre comme un plat d'accompagnement, ou deux comme un plat principal copieux. Si vous désirez plus de protéines dans ce plat, ajoutez du poulet grillé , des crevettes sautées ou des pétoncles poêlés sur le risotto fini.
Ce dont vous aurez besoin
- 4-5 tasses de bouillon de légumes sans gluten (ou bouillon de poulet mijoté)
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge (divisée)
- 1 lb d'asperges (rincées, extrémités difficiles enlevées et coupées en morceaux de 1 po de long)
- 1 oignon jaune (coupé en dés)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 tasse de riz Arborio
- 1/2 tasse de vin blanc sec à température ambiante
- 1 tasse de pois de printemps (décongelé, si congelé - ou grillé)
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé (confirmer sans gluten, peut contenir des additifs)
- Copeaux de parmesan (pour la garniture)
- 2 cuillères à soupe de persil italien frais (haché)
- Dash salt (ou au goût)
Comment le faire
- Dans un pot de taille moyenne, chauffer le bouillon jusqu'à ébullition. Continuez à mijoter à feu doux en préparant le reste du risotto.
- Dans une sauteuse ou une poêle de taille moyenne, chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les morceaux d'asperges longs de 1 "et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et à peu près tendres, environ 5-7 minutes, saler et poivrer au goût.
- Pendant que les asperges cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse large et séparée ou une poêle épaisse à feu moyen-vif.
- Une fois que l'huile scintille, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3-4 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
- Ajouter le riz Arborio dans la poêle et remuer pour bien enrober. Faites cuire jusqu'à ce que vous entendiez le riz commencer à éclater et / ou crépiter.
- Réduire le feu à moyen et ajouter le vin blanc à température ambiante ( le vin froid choquera le riz, flocera l'extérieur et durcira le noyau ). Cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé et absorbé. .
- Prenez une tasse de bouillon mijoté du pot et versez-le sur le riz. Remuez doucement jusqu'à bien mélanger. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide diminue et qu'il reste très peu de liquide dans la casserole. Comme le risotto cuit, il devrait bouillonner, mais pas rapidement. Réduire le feu à moyen-doux si le risotto bouillonne trop.
- Répétez l'étape ci-dessus, en ajoutant une tasse de bouillon après que la tasse précédente est absorbée. Le risotto va épaissir et devenir crémeux tout au long de ce processus, qui prend environ 25-30 minutes. Le risotto est fait quand le riz est tendre, mais a encore de la morsure. (Note: Vous n'avez pas besoin d'utiliser le bouillon dans son intégralité, si vous obtenez cette texture avec quatre tasses de bouillon, arrêtez-vous là et gardez la tasse restante pour un autre usage).
- Lorsque vous ajoutez la dernière tasse de bouillon, ajoutez les asperges sautées.
- Lorsque le dernier bouillon est à peu près absorbé, incorporer le parmesan râpé et retirer du feu. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Diviser le risotto entre deux bols pour un repas principal copieux, ou quatre assiettes plus petites comme un plat d'accompagnement. Garnir chaque bol avec quelques copeaux de parmesan.
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits pour confirmer que le produit est sans gluten. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 416 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 9 mg |
| Sodium | 1,149 mg |
| Les glucides | 66 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 18 g |