Cette recette de sauce tomate est de loin la meilleure recette de sauce tomate que j'ai jamais faite. La sauce peut être un peu plus délicate que d'autres avec beaucoup de préparation, mais les résultats en valent la peine, une sauce épaisse et épaisse.
La richesse de la sauce finie la rend parfaite pour la congélation, et la sauce constitue une base solide pour les soupes (en ajoutant juste un bon stock), sans addition, une sauce fabuleuse pour les pâtes, les viandes grillées et le poisson. La sauce tamisée à fond donne un coulis de tomate soyeux créant une sauce plus sophistiquée comme ci-dessus.
Une de mes façons préférées de faire durer cette sauce est de la mettre en bouteille. Tellement agréable d'ouvrir ensuite un pot au milieu de l'hiver et de se rappeler du soleil d'été.
Cette recette peut être faite avec des tomates fraîches , mais elles doivent être super fraîches et savoureuses, probablement celles que vous pouvez trouver sur le marché en été. Si vos tomates ne sont pas si fraîches ou éclatantes avec les parfums de l'été, utilisez alors étamé. L'étain sera toujours préférable à tout ce qui est moins que le meilleur.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 branche de céleri moyen,
- 1 carotte moyenne, pelée
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1lb 10 oz / 750g
- tomates fraîches, peau, grossièrement coupées en gros morceaux (voir la note ci-dessus)
- 1 tasse / grande poignée de persil à feuilles plates
- 1 tasse / grosses feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Comment le faire
Cette recette de sauce tomate fait 1½lbs / 700g de sauce finie.
- Hacher le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail en petits morceaux (1/8 pouce / 3mm), à peu près tous de la même taille.
- Placez les morceaux de tomates ou les tomates en boîte dans une grande cocotte.
- Placer la carotte, puis le céleri, l'oignon, l'ail et enfin le persil et le basilic suivis d'huile d'olive et laisser cuire 1h30, à feu moyen en brassant le moins possible ou en secouant la poêle pour l'empêcher de coller. et pire, brûlant.
- Pour vérifier que la sauce est cuite, tester un morceau de la carotte et voir si elle est tendre. Sinon, faites cuire un peu plus longtemps. Si la sauce devient sèche, il est bon d'ajouter un peu d'eau et un filet d'huile d'olive.
- Mettez le contenu dans une moulinette (ou si vous n'en utilisez pas un, mais ne mélangez pas trop, la sauce devrait être épaisse et assez grosse, et vous devriez être capable de voir de minuscules morceaux de légumes dans le moulin. sauce épaisse).
- Ajouter le beurre et réduire encore jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement environ 10 minutes. Laisser refroidir.
- Congeler la sauce concentrée en petits lots
Ma recette préférée en utilisant cette sauce est une tarte à la tomate, celle que vous avez fait la sauce la plupart du travail pour la tarte est faite.