Les cœurs grillés de la romaine ont gagné en popularité dans les cercles gastronomiques et les restaurants du monde entier ces derniers temps.
Une multitude de variations sur les salades de laitue romaine ont été appréciées depuis l'introduction de la romaine ( kos ) au début de l'Egypte. Pourtant, ses charmes attendent juste d'être découverts comme une sélection de choix pour les recettes de grillades. Pourquoi? Parce que la douce douceur de la romaine se transforme en un délicieux mélange de bonté fumée lorsqu'elle est grillée sur le grill. Mais attention, toutes les laitues ne réagissent pas aussi bien que la romaine sur le gril, donc les substituts seront difficiles à trouver.
Bien que cette recette de laitue romaine grillée fonctionne mieux avec des vinaigrettes fortement aromatisées ou des fromages salés tels que le parmesan ou le grana padano, la simplicité pure et sans sel du sel et du poivre est tout aussi gratifiante si vous voulez omettre le fromage.
La romaine grillée n'est pas un plat à conserver. Il devrait être fraîchement préparé et servi immédiatement. Laissez-le s'attarder et la laitue flétrira et perdra rapidement sa saveur.
En plein hiver, ne désespérez pas si vous ne faites pas chauffer le gril extérieur, cette recette fonctionne très bien avec un gril en fonte; les résultats sont presque les mêmes, sauf que vous n'êtes pas à l'air frais.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 coeurs romains (nettoyés et lavés)
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/3 tasse
- vinaigre balsamique
- 1/2 tasse de parmesan
- Un trait de poivre noir (grossièrement moulu)
Comment le faire
- Allumez votre gril, ou si vous utilisez une poêle à griller, préchauffez-la à chaud, mais ne brûlez pas.
- Pat sécher les coeurs lavés avec du papier de cuisine. Enlevez les feuilles extérieures brunies ou flétries et vérifiez à l'intérieur pour les insectes ou la saleté restante (il est peu probable que vous trouviez le meilleur mais vérifier).
- Couper les coeurs de la romaine en deux dans le sens de la longueur, en laissant les noyaux intacts. Badigeonner toutes les surfaces de la laitue avec l'huile d'olive.
- Faire griller les coeurs, côté coupé vers le bas, à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des marques de char soient apparues sur la surface de la laitue et qu'il se fane légèrement.
- Alternativement, tourner un gril à feu vif et placer les cœurs de la romaine à 5 pouces de la chaleur. Faites-les griller pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la laitue commence à brunir et à se flétrir très légèrement. Observez attentivement le processus de cuisson, car la laitue cuit très rapidement et brûle.
- Placez la laitue grillée , coupée sur le dessus, sur un plateau de service. Arroser la romaine de vinaigre balsamique, saupoudrer de poivre noir et de parmesan fraîchement râpé (ne pas utiliser de fromage pré-râpé car il ne fond pas aussi facilement.
- Cette recette de cœurs de laitue romaine grillée fait 6 portions.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 193 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 157 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 6 g |