Est-il vraiment possible de brasser à la maison des bières et des lagers sans gluten, même de qualité? Oui! Mais avant de manquer tout ce dont vous avez besoin pour devenir un homebrewer sans gluten, il y a certaines choses que vous devez savoir.
Et au cas où vous décideriez que la brasserie artisanale de bière sans gluten n'est pas pour vous, nous énumérerons les brasseries qui produisent de merveilleuses bières sans gluten à la fin de cet article.
La bière sans gluten de Homebrewing est l'art de partie, partie Science
Un brassage réussi nécessite une compréhension de base du processus de brassage qui fait partie de l'art et de la science.
Plus important encore, la bière sans gluten ne contient pas d' orge , de blé ou de seigle.
La bière sans gluten, à la fois la bière commerciale et la bière brassée à la maison, est généralement fabriquée à partir d'extrait liquide de sorgho sans gluten . Les extraits liquides sont des sirops concentrés, très épais, traités par des entreprises de maltage.
Heureusement, presque tous les fournisseurs de brassage à domicile vendent maintenant de l'extrait de sorgho liquide sans gluten. Les recettes de bière sans gluten nécessitent parfois l'adjonction de sirop de riz ou de dextrose de maïs sec qui peut influencer la teneur en alcool du produit fini.
Il est également important de comprendre l'importance vitale du nettoyage méticuleux et de l'assainissement des équipements de brassage et d'embouteillage. L'engagement de temps et la patience nécessaires pour que les processus de fermentation et de carbonatation fascinants soient achevés dans des conditions appropriées ne doivent pas être sous-estimés au moment de décider si le brassage à domicile est pour vous.
Ales et lagers sans gluten et levure
Ales et lagers sont les deux styles de bière le plus souvent brassés à la maison.
Les différentes caractéristiques de ces styles de bière sont en grande partie définies par le type de levure utilisée pour fermenter le "wort".
Wort , ou «bière verte» est ce que la bière est appelée avant qu'elle ne fermente, ou «atténue» et développe sa «teneur en alcool». Les levures de bière s'atténuent à des températures plus élevées et plus rapidement que les levures de bière.
Les ales sont plus rapides et plus faciles à produire et nécessitent de 20 à 28 jours pour infuser, fermenter et carboniser.
Les lagers sont des bières merveilleuses, vives et limpides. Les bières faites avec des levures de bière nécessitent une période de fermentation plus longue et plus froide, y compris le transfert de la bière d'un seau de fermentation "primaire" ou d'une tourie à une tourie de fermentation "secondaire" où la bière clarifie et conditionne davantage. Les lagers devraient être considérées comme une technique de brassage avancée et nécessitent un investissement plus important en équipement, en temps et, bien sûr, en patience.
Vous trouverez les variétés de levure appelées dans les recettes de bière et de bière blonde Briess Malting suivantes dans votre magasin de brassage maison local ou en ligne. Certaines cultures de levures sont cultivées sur des cultures contenant du gluten - assurez-vous d'utiliser des variétés de levure qui sont sans gluten!
Houblon et brassage sans gluten
Le houblon est la fleur ou le cône femelle de l' humulus lupulus . Le houblon a été utilisé depuis le début du brassage pour ajouter de l'amertume, de l'arôme et de la saveur à la bière. Ils sont aussi un préservatif naturel puissant, qui a permis aux brasseurs anciens d'expédier des tonneaux de bière vers ces terres sans se gâter.
Chaque variété de houblon transmet sa propre caractéristique unique à la bière. Certains houblons apportent des notes florales et aromatiques, d'autres des notes fruitées ou d'agrumes, des notes épicées, des notes herbacées et des notes persistantes et résineuses.
Choisir la bonne variété de houblon pour les ales et les lagers sans gluten est la clé du résultat ultime de la bière sans gluten brassée à la maison.
N'essayez pas ceci à la maison jusqu'à ce que vous compreniez les bases de la brasserie à la maison
Avant d'essayer de préparer une bière sans gluten maison, vous devez apprendre les rudiments du brassage domestique, choisir des ingrédients sans gluten de bonne qualité et investir (ou emprunter), au minimum, le brassage de base et l'équipement d'embouteillage. Brassant votre propre bière sans gluten est un passe-temps enrichissant pour ceux qui sont prêts à prendre l'engagement.
Remarque: Avant de commander des ingrédients et des fournitures sans gluten en ligne, vérifiez auprès de votre magasin de fournitures pour homebrews local. Ils peuvent transporter le sirop de sorgho blanc sans gluten de Briess et l'équipement nécessaire pour commencer à préparer des bières et des lagers sans gluten à la maison, ce qui vous permet d'économiser le coût d'expédition des produits commandés en ligne.
Pas prêt à la bière sans gluten Homebrew?
Bonne nouvelle: ceux d'entre nous qui suivent un régime sans gluten peuvent encore profiter du plaisir d'une bière bien conçue, sans les défis du brassage à domicile. Il existe de nombreuses brasseries qui produisent de la bière sans gluten. Certaines marques largement distribuées aux États-Unis incluent le Red Bridge (Anheuser-Busch), la bière sans gluten de Bard, les bières sans gluten Green's, la bière sans gluten New Grist (Lakefront Brewery), la bière Honey et le Cruller Ramapo Valley Brewery et Shakparo Ale et Mbege Ale (Brasserie Sprecher).
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten . Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.