L'une des parties les plus mémorables de "A Christmas Carol" de Charles Dickens est quand le fantôme de Noël présente Scrooge à la maison de son employé, Bob Cratchit, alors que la famille s'assoit pour le dîner de Noël, et l'oie rôtie une partie de la scène. Cette représentation d'un dîner de Noël anglais de l'époque victorienne a été intégrée dans les traditions culturelles des vacances pour les Américains. Inspirez-vous de Dickens et faites-en un dîner de Noël à l'ancienne avec de l'oie rôtie et toutes les garnitures.
Le saumurage de nuit dans cette recette assure une viande savoureuse et humide. Remplir la cavité avec des fruits donne non seulement à l'oie rôtie une saveur et un parfum merveilleux, mais elle donne également une odeur divine à votre cuisine. Aussi, piquer soigneusement la peau est le secret d'une belle finition croustillante.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 gallons d'eau (froide)
- 1 tasse de sel (casher ou sel de mer)
- 1/2 tasse de sucre brun
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 10 à 12 livres jeune oie (entièrement décongelé)
- Sel et poivre noir au goût
- 1 pomme (pelée et coupée en quatre)
- 1 oignon (pelé et coupé en quartiers)
- 1 orange (coupée en quatre)
- 1 citron (coupé en quartiers)
Comment le faire
- Remplissez un récipient ou une marmite assez grande pour contenir le mélange d'oie et de saumure avec 1 1/2 gallons d'eau froide.
- Ajouter le sel, le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre; remuer pour dissoudre le sel et le sucre.
- Déballez la poule et retirez tout ce qui se trouve dans la cavité. Rincer et couper tout excès de graisse du cou et / ou la queue de l'oie et placer dans la saumure de sorte qu'il est complètement submergé. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.
- Retirer l'oie de la saumure et sécher, à l'intérieur et à l'extérieur, avec des serviettes en papier .
- Saupoudrer généreusement la cavité de l'oie avec du sel et du poivre. Mettez la pomme, l'oignon, l'orange et le citron dans la cavité. Placez l'oie, poitrine vers le haut, dans une grande rôtissoire avec une grille pour garder l'oiseau au moins 1 pouce du fond.
- Avec un petit couteau tranchant ou une grosse aiguille, piquez la peau d'oie partout, surtout là où vous pouvez voir et sentir la graisse sous la surface. Veillez à ne pas percer la chair, seulement la peau et la graisse. Cela permettra à la graisse de s'écouler pendant la cuisson et de créer une peau plus croustillante. Sel et poivre l'oie au goût et ajouter 2 tasses d'eau dans le fond de la casserole.
- Rôtir à 350 F pendant 2 1/4 à 3 heures, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne dans la partie la plus épaisse de la viande de 170 F.
- Retirer du four, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 25 minutes avant de découper.