Lorsque vous ouvrez une bouteille de sauce au poivre Tabasco, votre nez est immédiatement rencontré avec l'arôme unique qui est emblématique de cette sauce. L'odeur rappelle le vinaigre suivi d'un piquant - si vous aimez ce coup de pied épicé, vous ne pouvez pas sentir Tabasco sans votre eau à la bouche.
Tabasco est parmi les sauces les plus populaires dans le monde. NPR a écrit une excellente description de la popularité de Tabasco: "C'est à la sauce piquante qu'est ce que Kleenex est aux tissus et que Xerox est à copier." Si vous aimez la sauce piquante, il y a de fortes chances qu'il y ait toujours une bouteille de Tabasco dans votre cuisine.
Il est difficile d'imaginer une poêle à déjeuner, des pommes de terre rissolées, des Bloody Marys , de la pizza, des ailes de poulet, de la nourriture cajun, du riz frit et de nombreux autres aliments sans quelques gouttes de sauce Tabasco. C'est un exhausteur de goût fascinant avec une histoire encore plus fascinante.
La prochaine fois que vous atteindrez la bouteille de Tabasco, vous vous souviendrez de ces faits fascinants comme un brise-glace que tout gourmet adorera.
Faits Tabasco rapides et amusants
- Edmund McIlhenny a d'abord produit la sauce Tabasco en 1868 sur Avery Island, en Louisiane. La sauce est toujours produite au même endroit que dans les années 1800. En outre, le processus reste à peu près le même, bien sûr, les installations ont subi une modernisation au fil des ans.
- La sauce a été nommée d'après la variété de piment, qui est utilisée pour la produire, connue sous le nom de Capsicum frutescens ou le piment tabasco. McIlhenny a reçu des graines de ce poivron qu'il a ensuite planté sur l'île d'Avery pour cultiver et produire la sauce piquante Tabasco. On croit que ces graines ont été importées du Mexique ou d'Amérique centrale.
- Pour distribuer la sauce dans les premières années, McIlhenny a utilisé des bouteilles d'eau de Cologne jetées.
- Au fil des années et Tabasco est devenu plus populaire, les McIlhenny avaient besoin d'étendre leurs champs de piment. Bien que certains poivrons soient encore cultivés sur l'île d'Avery, l'entreprise compte maintenant des producteurs dans toute l'Amérique latine. Indépendamment de l'endroit où il a été cultivé, les graines proviennent toutes d'Avery Island, puis sont transportés vers les champs en croissance autour des différents pays. Les poivrons sont toujours cueillis à la main de la même manière qu'ils l'étaient par le créateur original, Edmund McIlhenny.
- Après avoir été cueillis dans les champs (dans le monde entier), les piments retournent aux installations de production d'Avery Island. Là ils sont transformés en purée avec du sel (qui vient d'Avery Island) qui est ensuite stocké dans des barils de chêne blanc. Les barils sont scellés puis une couche de sel est versée sur le dessus, puis ils sont autorisés à vieillir pendant trois ans avant de procéder. Après avoir été vieilli, la purée est contrôlée puis amenée sur des machines à mélanger avec du vinaigre et agitée pendant environ un mois. Après le mélange, la pulpe et les graines sont séparées de la sauce, puis elle est versée dans les bocaux, étiquetée et prête à être distribuée.
- La sauce est maintenant vendue dans plus de 160 pays à travers le monde et les étiquettes sont traduites en 22 langues et dialectes. Tabasco fait même partie des menus officiels des navettes spatiales et est remis aux soldats américains d'outre-mer dans leurs MRE ou leurs repas prêts à manger.
- Une des grandes choses à aimer à propos de sauce au poivre Tabasco est la liste des ingrédients naturels qui comprend trois ingrédients simples: le vinaigre, le poivron rouge et le sel. Comme il n'y a pas d'agent de conservation, cela peut séparer la sauce, d'où la nécessité de la secouer avant de l'utiliser.
- Tabasco est certifié Kosher , Halal , et sans gluten . Dans chaque cuillère à café de Tabasco, il y a 0 calories, matières grasses, hydrates de carbone et protéines. Mais il contient 35 mg (1% VQ) de sodium. Selon la société "... d'autres sauces chaudes peuvent contenir quatre à cinq fois plus de sodium que la sauce rouge originale TABASCO® par portion ..."
- La sauce Tabasco originale a une note Scoville de 2.500-5.000 SHU. La variété habanero est la plus épicée de la collection mais l'original est le deuxième plus épicé.
- Selon le site Web de Tabasco, «une bouteille de 2 onces de notre sauce rouge originale contient au moins 720 gouttes. (Il y a 60 gouttes par cuillère à café, 3 cuillères à café par cuillère à soupe, 2 cuillères à soupe par once liquide et 2 onces liquides par bouteille).