Accords Fromage et Port

Porto

Le vin de Porto (également connu sous le nom de Vinho do Porto ou Porto) est un vin fortifié portugais produit exclusivement dans la vallée du Douro dans les provinces du nord du Portugal. Il s'agit généralement d'un vin rouge sucré, souvent servi comme vin de dessert, mais il est également disponible en variétés sèches, semi-sèches et blanches. Selon les directives de l'Union européenne sur la protection de l'appellation d'origine, seul le produit portugais peut être étiqueté port ou Porto . Aux États-Unis, les vins étiquetés «port» peuvent provenir de n'importe où dans le monde.

Jumelage de fromage et de vin de Porto

En général, le port a des saveurs douces et fruitées de baies mûres, de figues et de raisins secs avec des notes de noix grillées.

Le style de port que vous buvez - blanc, fauve, rubis, LBV, Colheita - peut grandement affecter le succès d'un accord de fromage et de port. Les cinq fromages ci-dessous peuvent ne pas correspondre parfaitement avec tous les différents styles de port, mais ils vous donnent un bon point de départ. Comme avec la plupart des appariements, l'expérimentation est la clé pour trouver une correspondance faite dans le ciel.

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  Stilton

  Stilton est l'appariement classique avec le port, non seulement parce que les nuances salées et noiseuses du fromage marient magnifiquement avec le vin doux, mais aussi en raison de la longue histoire de la Grande-Bretagne d'être impliqué dans le commerce de vin au Portugal. Si Stilton n'est pas votre fromage bleu préféré , alors allez-y et essayez votre fromage bleu de choix avec Port; Dans la plupart des cas, vous constaterez que quel que soit le fromage bleu que vous choisissez, il fera un bon couplage avec Port.

  D'autres fromages bleus à essayer sont Gorgonzola, Great Hill Blue, Cashel Blue.

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  Montgomery Cheddar

  Un autre fromage anglais fait la coupe comme un partenaire de Port, cette fois un cheddar vieilli terreux, noisette et fruité comme Montgomery. La famille Montgomery cultive au nord et au sud de Cadbury, en Angleterre depuis trois générations, fabriquant son fameux Cheddar de Montgomery.

  Le cheddar de Montgomery est l'un des rares types de cheddar non traditionnels, faits à la main et non pasteurisés. La ferme Montgomery utilise uniquement du lait provenant de son propre troupeau de 200 vaches frisonnes. Le fromage est disponible dans une variété de saveurs, les périodes de vieillissement et les tailles.

  Le port fait ressortir les caractéristiques de noisette et de crème dans un cheddar de ferme et les deux appariés sont presque assez satisfaisants pour être un repas. Essayez aussi d'autres cheddars vieillis, qu'ils soient domestiques ou importés.

  D'autres cheddars à essayer sont Cheddar Flagship de Beecher, Bravo Cheddar, Cheddar Cabot.

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  Gouda

  Gouda, ou "How-da" comme le disent les habitants, est un fromage néerlandais jaune fabriqué à partir de lait de vache nommé d'après la ville de Gouda aux Pays-Bas. C'est l'un des fromages les plus populaires au monde, comptant pour 50 à 60% de la consommation mondiale de fromage. C'est un fromage mi-dur célèbre pour sa saveur riche et unique et sa texture lisse. Comme le nom n'est pas protégé, il est devenu une classification générique pour tous les fromages produits et vendus sous le nom de Gouda.

  Dur et âgé ou crémeux et jeune, Gouda est un appariement qui fonctionne habituellement bien avec Port. Les deux partagent une douceur rarement offensante lorsqu'ils sont appréciés ensemble. Plus le gouda est vieux, plus le couple devient difficile, car un gouda vieilli caramélisé pourrait dominer le port que vous buvez.

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  Azeitao

  Azeitao est un fromage portugais qui fait un bon accord régional avec le port mais fait aussi la liste en raison de sa texture crémeuse et des nuances de noisette. La présure de chardon donne à Azeitao un caractère herbacé et acidulé qui peut être adouci par la douceur au port, bien que parfois il soit exagéré par le vin de dessert. La texture lisse et parfois liquide d'Azeitao est une combinaison luxueuse avec la riche texture du vin de Porto.

  Un autre fromage portugais à essayer est Sao Jorge.

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  Gruyère

  Gruyère est nommé d'après un village suisse. C'est un fromage traditionnel, crémeux, non pasteurisé, semi-mou. La croûte naturelle, rouillée et brune est dure, sèche et piquée de minuscules trous. Le fromage est d'un jaune plus foncé que l'Emmental mais la texture est plus dense et plus compacte. Légèrement granuleux, le fromage présente une merveilleuse complexité de saveurs, d'abord fruitée, devenant plus terreuse et plus noisette.

  Les minuscules cristaux croquants de Gruyère contrastent avec la texture soyeuse de Port. Le fruité du port peut également bien jouer avec les saveurs pointues et noisettes de Gruyère.