La langue de boeuf est la même que la langue de boeuf. Le "pourquoi" est intéressant.
La langue est l'un des abats les plus prisés en Asie du Sud-Est . Si vous avez trouvé une recette pour la langue et vous allez à la boutique de viande pour en acheter un, vous verrez que la viande est étiquetée comme "langue de boeuf" dans certains cas et "langue de boeuf" dans d'autres. Les deux étiquettes se réfèrent à la même chose. La différence dans les termes utilisés pour décrire la viande est basée sur l'histoire et les pratiques agricoles.
Les bovins - ou les vaches comme les non-éleveurs appellent l'animal - jouent depuis longtemps un rôle important dans la vie de l'homme.
Le bétail était si important pour l'homme qu'il y avait un temps où il était considéré comme monnaie et où les animaux étaient utilisés pour acheter, troquer et payer les dettes. Le bétail a également été une source de nourriture pour aussi longtemps. Non seulement nous mangeons de la viande, mais nous buvons aussi du lait de vache. De la crème, du lait, du beurre et du fromage sont traités. Mais le rôle du bétail mâle dans l'agriculture a changé au cours des siècles. Et c'est ce rôle qui explique les termes «langue de boeuf» et «langue de boeuf».
Au Moyen Âge, le bétail était à la fois un travailleur de terrain et une source de nourriture et de vêtements. "Ox" était le terme utilisé pour décrire le bétail mâle alors que "vache" désignait la femelle. Mâle ou femelle, le bétail servait à labourer les champs, à tirer des charrettes pour transporter de la nourriture (et des personnes) et à soulever des outils agricoles lourds. Les femelles ont fourni à l'agriculteur des produits laitiers et ce que lui et sa famille ne pouvaient pas consommer a été vendu. La peau animale - le cuir, nous l'appelons - était utilisée pour les vêtements et les chaussures.
En d'autres termes, à l'époque, la langue des bovins mâles était la «langue de bœuf».
Au fil des siècles, les méthodes d'élevage ont changé. Quelqu'un a découvert qu'en castrant le bétail mâle, il devenait plus docile et, par conséquent, plus facile à travailler à la ferme. Bien que les termes varient d'une région à l'autre, les bovins mâles castrés sont généralement appelés «bœuf», tandis que ceux qui échappent à la castration sont appelés «taureaux». Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi les bœufs sont appelés taureaux, C'est parce que ces bovins mâles n'ont pas été castrés pour conserver leur agressivité naturelle.
Donc, quand vous allez à la boutique de viande à la recherche de "langue de boeuf", mais trouvez plutôt "langue de boeuf", est-ce que cela signifie que la langue provient d'un animal mâle qui n'a pas été castré avant l'abattage? Pas nécessairement. La viande de bovins - qu'il s'agisse d'un mâle castré, d'un mâle qui n'a pas été castré ou d'une femelle - est du bœuf. Que la langue soit vendue comme «langue de bœuf» ou «langue de bœuf» relève plus de l'usage commercial que de toute distinction réelle dans l'animal d'où provient la langue.