Somen froid

Les étés au Japon peuvent être brutalement chauds. Un plat favori lors de ces chaudes journées d'été, avec des plats de nouilles froides japonaises comme la somen. Alors que vous trempez des nouilles froides trempées dans du tsuyu , vous sentez que votre corps commence à se refroidir dans la chaleur estivale.

Les Somen sont des nouilles japonaises blanches faites de farine de blé et elles sont très minces, d'environ 1 mm de diamètre. La pâte est étirée à l'aide d'huile végétale pour faire des lanières très fines puis séchées à l'air (c'est pourquoi il faut rincer les nouilles après ébullition).

Les Somen sont généralement servis froids avec une sauce appelée tsuyu. La sauce de trempage est le même bouillon japonais à base de dashi utilisé dans la soupe chaude, mais plus concentré en saveur. La sauce est aromatisée aux échalotes et au gingembre. Vous pouvez également ajouter des feuilles de shiso ou myoga si vous pouvez les trouver dans les épiceries japonaises.

Astuce de cuisson

Les restaurants traditionnels japonais attacher les nouilles pour améliorer l'apparence de la somen et c'est ainsi que vous le faites. Attacher le bord des nouilles somen avec de la ficelle. De cette façon, les nouilles resteront dans une direction pendant la cuisson.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Mettez mirin dans une casserole et chauffez. Ajouter la sauce soja et le bouillon de dashi dans la poêle et porter à ébullition.
  2. Arrêtez la chaleur. Refroidir la sauce.
  3. Faire bouillir l'eau dans une grande casserole. Ajouter les nouilles somen séchées dans l'eau bouillante, en remuant doucement les nouilles avec des baguettes.
  4. Faire bouillir des nouilles somen, en suivant les instructions du paquet. Il faut habituellement quelques minutes pour bouillir. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide dans la poêle pour éviter qu'elle ne déborde.
  1. Égoutter dans une passoire et les refroidir sous l'eau courante ou dans un bain de glace.
  2. Laver les nouilles avec les mains sous l'eau courante. (Si les nouilles ont été nouées, trouvez les nouilles nouilles et ramassez-les, coupez le bord et jetez-les.)
  3. Servir somen froid égoutté dans un grand bol de service.
  4. Servir la sauce dans des tasses individuelles et placer des garnitures, comme du gingembre râpé, des lanières de feuilles de shiso et du myoga sur le côté.

Voici une version facile de la sauce de trempage tsuyu: