Jusqu'à récemment, le fromage bleu a été classé comme un aliment à éviter sur les régimes sans gluten. Naturellement, traditionnellement, le lait utilisé pour faire du fromage bleu a été, et est toujours, inoculé avec des spores de moisissures cultivées sur du pain ou des cultures contenant du gluten.
Cependant, l'analyse des échantillons de fromage bleu menée par le laboratoire du Dr Terry Koerner à la Division de la recherche sur les aliments de Santé Canada a révélé que ni les cultures contenant du gluten ni celles contenant du dextrose à base de blé ne contenaient de gluten.
D'autres noms pour le fromage bleu incluent Roquefort (français,) Stilton (anglais,) gorgonzola (italien), et le fromage bleu peut être fabriqué à partir de lait de vache, de mouton et de chèvre.
Alexandria Anca, conseillère du Conseil consultatif professionnel de l'Association canadienne de la maladie cœliaque (ACC), a écrit un article révélateur dans la revue Celiac News intitulé «Fromage bleu dans le régime sans gluten: une recherche à jour» qui devrait mettre fin à notre perception du fromage bleu. dangereux de manger des régimes sans gluten.
Analyse de la recherche et acceptabilité de l'ACC
Les kits ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) utilisent le changement de couleur et les anticorps pour déterminer l'identité d'une substance. Selon le rapport d'Anca, l'analyse des échantillons de fromage bleu menée par le laboratoire de Koerner a utilisé trois kits de test ELISA commerciaux différents pour déterminer la teneur en gluten du fromage bleu fermenté en utilisant des produits qui contenaient et ne contenaient pas de base gluteuse.
Le processus consistait à tester cinq échantillons de fromage bleu et de moisissures au total, dont trois faits de moisissures cultivées sur des milieux contenant du gluten et deux échantillons de moisissures cultivées sur du dextrose à base de blé.
Chaque échantillon a ensuite été testé trois fois en utilisant chacun des tests ELISA. En conséquence, aucun taux détectable de gluten n'a été trouvé dans aucun des échantillons.
L'Association canadienne de la maladie cœliaque a ajouté le fromage bleu à son dictionnaire de poche «Acceptabilité des aliments et des ingrédients alimentaires pour le régime sans gluten», ce qui signifie qu'il ne devrait pas déranger même les personnes souffrant de la maladie cœliaque. régime sans-gluten pour des problèmes de santé.
Les meilleurs fromages bleus préparés avec des cultures sans gluten
Même si vous pensez pouvoir consommer autant de fromage bleu que vous le souhaitez sans affecter votre régime sans gluten, vous pouvez vous assurer que votre fromage bleu n'a absolument aucune trace de gluten en achetant des fromages bleus cultivés dans du dextrose à base de blé.
En fin de compte quand il s'agit de votre santé, vous devriez observer attentivement votre corps si vous sentez que le fromage bleu peut vous causer de la douleur ou de l'inconfort, surtout si vous avez une allergie alimentaire au gluten ou aux produits laitiers.
Rosenborg Blue Cheese est fabriqué à partir de cultures de moisissures sans gluten, ce qui le rend sécuritaire pour tous ceux qui ont des aversions de gluten, y compris ceux qui souffrent de la maladie coeliaque. De plus, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley et Rogue Creamery produisent toutes des versions de fromage bleu non fermenté dans des spores à base de gluten.
Pour une liste complète des autres fromages bleus qui sont considérés comme complètement sans gluten, consultez la «Liste vivante des produits de fromage bleu sans gluten» de Sure Foods , et assurez-vous de consulter l'étiquette avant d'acheter si vous êtes particulièrement préoccupé par le des quantités infimes de gluten utilisées dans la fabrication du fromage bleu traditionnel.