Le glaçage pour cette recette de carottes glacées est produit en réduisant un mélange de bouillon de poulet, de beurre et de sucre jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux. Vous pouvez également utiliser du stock de veau.
Quelques bonnes suggestions pour ce que les herbes à utiliser seraient la menthe fraîche , le thym, l'origan, l'estragon ou le persil. Cette recette de carottes glacées est parfaite pour servir avec du poulet rôti ou de la dinde.
C'est généralement une bonne idée de ne pas ajouter de sel à un plat avant de le servir, et cette recette est un parfait exemple de pourquoi. Puisque le liquide de cuisson (le bouillon) sera réduit en un sirop épais, ajouter du sel trop tôt ne fera que concentrer la salinité. Le salage à la fin assure que le sel ne domine pas le plat.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié (ou 3 cuillères à soupe de beurre non salé)
- 1 livre de carottes pelées et coupées en biais
- ½ tasse de bouillon de poulet ou bouillon
- ¼ tasse) de sucre
- 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches, hachées finement
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen.
- Ajouter le beurre et quand il se liquéfie ajouter les carottes. Cuire environ 3 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le bouillon et le sucre.
- Couvrir la poêle et réduire le feu à doux. Faites cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres.
- Utilisez une cuillère à rainure pour retirer les carottes et mettez-les de côté.
- Couvrir la casserole et continuer à cuire le liquide jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse.
- Remettre les carottes dans la poêle avec les herbes fraîches et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres et bien enrobées du glaçage. Assaisonner de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu et servir immédiatement.