Faire un tourtiere est une tradition annuelle de Noël pour de nombreuses familles canadiennes-françaises. Cette recette de tourtière de venaison marie la complexité d'une tarte à la viande réunie avec un mélange spécial d'herbes et de cognac, et la simplicité rustique de la viande de gibier. Le résultat est une tarte à la viande tendre assez confortable pour être servi par une froide nuit d'hiver avec rien de plus qu'une bouteille de vin pour tenir compagnie sur la table. Les
Bien que ce plat ne soit pas un plat français traditionnel, bien qu'en France ils aient, bien sûr, leur version du gâteau , mais au Québec, vous le trouverez partout pendant les vacances.
Ce dont vous aurez besoin
- 1
- Pate Brisee (ou pâte à tarte achetée en magasin pour une double croûte)
- 1/2 lb de porc haché
- Gibier moulu de 1/2 livre
- 3/4 tasse d'oignon (haché)
- 1 gousse d'ail (écrasée et hachée finement)
- 1/3 tasse de carottes (déchiquetées)
- 1/4 tasse de céleri (haché finement)
- 3/4 tasse de pommes de terre (petits cubes)
- 2/3 tasse de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à café de persil séché
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (moulu)
- 1/4 cuillère à café de sauge séchée
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 1/16 cuillère à café de girofle (moulu)
- 1/16 cuillère à café de piment de la Jamaïque (moulu)
- 1/16 de cuillère à café de noix de muscade (râpée)
- 1/2 tasse de purée de pommes de terre (assaisonnée de sel et de poivre)
- 1 cuillère à soupe de chapelure sèche
Comment le faire
Comment faire de la tourtière de venaison:
Préchauffer un four à 400F. Rouler la pâte à pâtisserie en 2 cercles de taille égale pour un moule à tarte de 9 pouces. Tapisser le fond du moule à tarte d'un cercle et mettre de côté le moule à tarte préparé et la pâte restante pour plus tard.
À l'aide d'une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire sauter le porc, le gibier, l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et les pommes de terre jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la viande cuite.
Égoutter tout excès de graisse de la poêle. Ajouter le bouillon de boeuf, le cognac, les herbes et les épices à la viande et aux légumes; laisser mijoter le mélange à feu moyen-doux, couvert, pendant environ 15 à 20 minutes.
Retirer la poêle du feu et mélanger la purée de pommes de terre et la chapelure. Laissez le remplissage de viande reposer pendant 3 minutes. Déposer le remplissage dans le moule à tarte préparé et garnir de la pâte à pâtisserie restante. Sertissez la pâte, flûtez les bords, coupez les évents dans le haut et faites cuire la tarte pendant 12 minutes. Réduire la température du four à 350F et continuer à cuire la tarte pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.