Un succotash typique est fait avec du maïs, des haricots de Lima (ou des haricots beurre), de la crème ou du lait et des assaisonnements simples. Le mot succotash vient d'un mot amérindien (Narragansett) qui se réfère à un ragoût avec du maïs. Même si le plat est originaire du Nord-Est, il est beaucoup plus populaire dans le Sud que dans d'autres régions.
Cette version simple de succotash fait appel au maïs frais, aux haricots de Lima frais, à la crème épaisse et aux assaisonnements. N'hésitez pas à utiliser des légumes congelés si c'est ce que vous avez sous la main, ou utilisez la moitié de la crème pour un plat plus léger. Il y a beaucoup de façons possibles d'égayer le plat. Ajouter 1 tasse de tomates fraîches de jardin coupé en dés avec le maïs. Ou, ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de poivron rouge en dés pour un éclat de couleur et de saveur vives. Ajouter une gousse d'ail hachée avec les haricots de Lima pour une saveur subtile d'ail.
Une variété d'herbes et d'épices va bien avec le succotash. Considérez du persil haché, de la ciboulette ou des sommités d'échalotes, de la sauge, du thym ou du poivre de Cayenne.
Servir le succotash avec du poulet frit du Sud ou du poisson-chat, du jambon ou des côtelettes de porc .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de haricots de Lima (frais, décortiqués)
- 6 épis
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre kasher au goût
Comment le faire
- Placez les haricots de Lima dans juste assez d'eau salée pour éviter de coller; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter les légumes environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les haricots frais soient presque tendres. Vérifiez fréquemment et ajoutez plus d'eau si nécessaire.
- Avec un couteau tranchant, couper les grains des épis. Avec le dos terne du couteau, grattez le liquide des épis
- S'il y a encore beaucoup d'eau dans les haricots de Lima cuits, égouttez-les tous sauf environ 1/4 tasse. Ajouter le maïs et le maïs frais au pot et laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Ajouter la crème et le beurre épais aux légumes. Goûter et ajouter du sel et du poivre au goût.
- Continuez à cuire le succotash jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Conseils et Variations
- Les fèves de soja immatures Edamame peuvent remplacer les haricots de Lima; ils ont deux fois la protéine et sont plus faibles en hydrates de carbone. Si vous utilisez edamame, faites-le cuire pendant environ 5 minutes avant d'ajouter le maïs.
- Terminer le succotash crémeux avec un gril de noix de muscade.
- Succotash au bacon et aux oignons: Dans une poêle à feu moyen, cuire 4 à 6 lanières de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes; égoutter sur du papier absorbant et émietter. Retirer tout sauf 1 cuillère à soupe de bacon de la poêle et ajouter 1/2 tasse d'oignons hachés. Faire cuire les oignons environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les oignons au succotash avec les grains de maïs.
- Succotash Avec du gombo: Faire mijoter 1 à 2 tasses de gombo frais tranché avec les haricots de Lima. Ajouter une tomate en dés lorsque vous ajoutez le maïs.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1894 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 49 mg |
| Sodium | 121 mg |
| Les glucides | 436 g |
| Fibre alimentaire | 24 g |
| Protéine | 28 g |