Les champignons parfaitement sautés sont tendres, bruns et jamais détrempés. Obtenez des champignons dorés et tendres et évitez les champignons cuits dans leur propre jus en suivant cette recette simple.
Bien que les quantités exactes soient demandées, il s'agit plus d'une technique que d'une recette, alors n'hésitez pas à ajuster la quantité de champignons que vous avez sous la main, si vous augmentez l'échelle, mais assurez-vous d'utiliser une casserole suffisamment large tous les champignons en une seule couche pour obtenir les meilleurs résultats et s'assurer que les champignons sautent bien plutôt que de cuire.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 onces de frais
- champignons
- Huile pour la casserole
- Sel au goût
- Persil haché au goût pour la garniture
Comment le faire
- Badigeonner les champignons de propreté; Beaucoup de champignons peuvent être facilement nettoyés avec une serviette en papier très légèrement humide. Si vous avez des champignons qui semblent trop sales pour un traitement aussi doux: Mettez-les dans un bassin ou un bol d'eau froide, faites-les tournoyer et essuyez toute la saleté qui en a besoin, puis sortez les champignons de l'eau et versez un torchon propre ou des couches de serviettes en papier. (Ne les versez pas dans une passoire, qui déverserait l'eau sale sur les champignons propres!) Pat les champignons rincés sèchent. Sérieusement. Vous voulez commencer avec des champignons complètement secs .
- Couper en deux, trancher, émincer ou hacher les champignons à volonté. Vous pouvez cuire des champignons plus petits entiers (miam!).
- Chauffer une grande poêle ou une poêle à feu vif. Choisissez une casserole suffisamment large pour contenir les champignons en une seule couche.
- Une fois la poêle chaude, ajoutez juste assez d'huile pour recouvrir le fond.
- Ajouter les champignons dans la poêle chaude et cuire, en gardant la chaleur élevée, en remuant fréquemment pour aider le liquide que les champignons dégagent à s'évaporer le plus rapidement possible.
- Saupoudrer les champignons de sel et continuer la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés, environ 5 minutes.
- Ajouter le persil haché, si vous le souhaitez, juste avant de retirer de la poêle, remuer pour laisser le persil flétrir, et transférer dans un plat de service.
Variations
- Ajouter une noix de beurre dans la poêle quelques minutes avant de cuire les champignons pour une saveur plus riche.
- Faites ressortir le terroir des champignons avec un meulage généreux ou deux de poivre noir.
- Ajoutez une gousse d'ail hachée pour les dernières minutes de cuisson; Si vous avez une broche à deux de thym frais, cela ajoute une saveur parfaitement jumelée, aussi.
- Faites-les crémeux en versant 1/4 tasse de crème à fouetter lourde une fois que les champignons sont dorés - faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons soient enrobés et que la crème soit réduite en une sauce collante.