Le mot grenouille (prononcé "gruh-noo-EE") est le mot français pour grenouille, et dans les arts culinaires, le terme grenouilles (ou cuisses de grenouilles ) se réfère à des cuisses de grenouilles.
Les cuisses de grenouilles sont l'une des deux nourritures françaises qui, au moins quand j'étais gosse, dont la simple mention entraînerait invariablement tout le monde à tomber dans des gloussements hystériques limites d'incrédulité (l'autre étant, bien sûr, des escargots).
Mais c'est parce que je ne suis pas français.
Je ne suis pas non plus du Sud, et pour de nombreux enfants qui grandissent dans l'un ou l'autre de ces endroits, l'idée de cuisses de grenouille est sans doute un peu moins exotique.
Et il arrive que les cuisses de grenouilles soient vraiment bonnes. J'allais dire qu'ils ont un goût de poulet, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Leur texture ressemble beaucoup au poulet. Et la panure (si préparée de cette façon) a un goût de panure, et les assaisonnements et les arômes ont tous un goût semblable à celui qu'ils ont et, à plusieurs reprises, vous avez goûté à toutes ces choses en même temps que du poulet. Mais les grenouilles ont un goût de grenouilles, c'est-à-dire légèrement marécageuses et poissonneuses. Comme si le poulet venait d'un étang.
C'est difficile à décrire, mais j'espère que vous êtes assez curieux que lorsque vous en aurez l'occasion, vous les essaierez.
Les pattes sont la seule partie comestible de la grenouille, mais elles peuvent être plutôt charnues. Ils doivent être écorchés puis trempés dans de l'eau froide avant d'être cuits. La peau est assez lâche et facile à enlever.
Je ne dis pas cela parce que vous risquez de le faire vous-même. Mais c'est vrai. Et tandis que la peau est, je suppose, comestible, c'est dur et gluant et, bien, froggy. Pour ne pas dire que l'on devrait éviter la réalité de tout ce que l'on mange. Mais comme je le dis, c'est aussi assez difficile.
Vous devez également couper les pieds.
Une préparation française classique de cuisses de grenouilles, appelées cuisses de grenouilles à la Provençale , consiste à draguer les cuisses de grenouilles dans de la farine assaisonnée puis à les faire sauter dans du beurre ou de l'huile d'olive avec de l'ail et du persil haché. Une autre technique consiste à blanchir d' abord les cuisses de grenouilles, puis les faire frire et les faire frire .
Une autre préparation, un peu plus compliquée, consiste à faire mijoter les cuisses de grenouilles dans du vin blanc, avec du beurre, du citron et des champignons. Lorsque les cuisses de grenouilles sont cuites, on les enlève avec les champignons et on les met de côté pendant que la sauce est réduite, puis épaissie avec une liaison - un mélange de jaunes d'œufs et de crème.
Enfin, lorsque la sauce est épaissie, les cuisses de grenouilles et les champignons sont retournés à la sauce et chauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, puis finis avec du beurre, du citron et du persil haché frais. Cette préparation est connue sous le nom de cuisses de grenouilles à la poulette .