Le calmar est enrobé d'une pâte tempura facile à frire et frite, avant d'être trempé dans un mélange épicé de sel et de poivre. Cette sauce inclut tous les grains de poivre de Szechuan pour la sensation épicée et engourdissante pour laquelle la cuisine de Szechuan est connue.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de sel
- 3 à 4 cuillères à café de poivre du Sichuan fraîchement moulu, selon le goût
- 1 oeuf
- 3/4 tasse d'eau glacée
- 1 tasse de farine tout usage
- 3 à 4 tasses d'huile pour la friture, ou au besoin
- 2 lb de calmars nettoyés
- Feuilles de coriandre, pour garnir (facultatif)
Comment le faire
- Pour le sel et le poivre
- Dans une poêle épaisse, à feu moyen-moyen-bas, faire dorer le poivre et le sel de Szechuan en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les grains de poivre soient parfumés et que le sel devienne brun clair.
- Retirer de la chaleur. Cool.
- Utilisez un mortier et un pilon pour broyer le mélange refroidi ou broyer dans un mélangeur. Mettre de côté.
- Pour le calamar frit
- Dans un petit bol, incorporer l'œuf dans l'eau glacée.
- Incorporer la farine pour former une pâte épaisse et grumeleuse, en faisant attention à ne pas trop mélanger (la pâte devrait ressembler à une pâte à crêpes).
- Chauffer l'huile à 360 degrés Fahrenheit.
- Trempez le calamar dans la pâte tempura, en utilisant vos doigts pour enrober les morceaux de calamars.
- Ajouter le calamar et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Drainer.
- Servir garni avec les feuilles de coriandre, et avec le mélange de sel et de poivre pour tremper.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 220 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 387 mg |
| Sodium | 2,641 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 26 g |