Cette recette de tourte au chocolat serbe ( torta cokolada) est un gâteau moelleux et riche qui est souvent servi pour Noël , Pâques, les slavas et d'autres occasions spéciales. Les noix finement moulues donnent aux couches de gâteau une humidité supplémentaire.
La liqueur de cerise au marasquin ( rosolj en croate) peut être ajoutée. Cette liqueur douce-amère, aromatisée aux cerises Marasca de Dalmatie et du nord de l'Italie, est élaborée avec les noyaux de cerise écrasés, ce qui lui donne une saveur d'amande et de miel. Après le vieillissement, du sucre est ajouté. Une marque populaire est Luxardo.
Source: Rosa Rajkovic, revue Bon Appétit, juillet 1982, p. 82, utilisé avec permission.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le gâteau:
- 6 onces (1 1/2 bâtonnets) de beurre ramolli
- 2/3 tasse de sucre
- 9 gros oeufs, séparés
- 5 oz de chocolat mi-doux fondu et légèrement refroidi
- 2 tasses de noix moulues (non hachées)
- 1/3 tasse de chapelure sèche et fine
- 2 cuillères à soupe de lait
- Pour le remplissage:
- 1 tasse de sucre de confiseurs
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 4 gros jaunes d'œufs battus
- 1/4 tasse de lait
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 cuillères à soupe de liqueur de cerise au marasquin (facultatif)
- 4 onces (1 bâton) de beurre ramolli
- 3 oz de chocolat mi-doux fondu et légèrement refroidi
- Pour le glaçage:
- 1 once de chocolat non sucré
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 tasse de sucre de confiseurs
- 1 cuillère à café de vanille
- 2-4 cuillères à soupe d'eau bouillante
- Noix hachées pour la garniture
Comment le faire
- Pour faire le gâteau: Cuire 3 moules ronds (8 pouces) avec un aérosol de cuisson. Chauffer le four à 350 degrés. Dans un grand bol, beurrer le beurre et 2/3 tasse de sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le chocolat fondu et refroidi, en battant à nouveau jusqu'à consistance lisse. Incorporer les noix, la chapelure et le lait.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer 1/3 de blancs d'œufs dans la pâte à chocolat pour éclaircir le mélange. Incorporer ensuite les 2/3 d'œufs blancs restants en essayant de ne pas dégonfler le volume. Répartir également entre les 3 moules préparés et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis laisser refroidir complètement sur des grilles.
- Pour faire le remplissage: Fouetter ensemble 1 tasse de sucre à glacer avec la farine et mélanger avec 4 jaunes d'oeuf et 1/4 tasse de lait dans le haut d'un bain-marie. Placer sur le feu et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit épais. Cela peut prendre du temps. Ajouter la vanille et la liqueur, si nécessaire. Retirer du feu et placer dans un bain d'eau glacée pour refroidir complètement, en remuant de temps en temps.
- Dans un bol moyen, crème 4 onces de beurre ramolli avec 3 onces fondu, chocolat refroidi. Ajouter le mélange d'œufs refroidi au chocolat et fouetter jusqu'à consistance lisse. Pour assembler, placez une grille de refroidissement au-dessus d'une plaque à pâtisserie pour attraper les gouttes de la glaçure. Placer 1 couche de gâteau sur la grille et étendre le dessus avec la moitié du remplissage. Placer une deuxième couche de gâteau par-dessus et étendre le dessus avec le reste du remplissage. Placez la dernière couche de gâteau sur le dessus.
- Pour faire le glaçage: Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat non sucré et 1 cuillère à soupe de beurre. Mélangez 1 tasse de sucre de confiseurs et 1 cuillère à café de vanille jusqu'à ce qu'ils soient friables. Ajouter assez d'eau bouillante pour former un glaçage versable. Immédiatement verser sur la torte assemblée, en s'assurant que les côtés sont couverts. Presser les noix hachées dans les côtés de la tourte. Laisser torte complètement avant de transférer avec deux spatules métalliques à une assiette de service.
Source: Rosa Rajkovic, revue Bon Appétit, juillet 1982, p. 82, utilisé avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 574 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 177 mg |
| Sodium | 205 mg |
| Les glucides | 45 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 10 g |