Cet amuse-gueule facile pour les champignons farcis à l'escargot fera penser à vos invités que vous avez trimé dans la cuisine pendant des heures. La recette est une tradition dans la région Bourgogne de la France, qui tire beaucoup de son héritage allemand. Il se marie également bien avec les vins excellents et célèbres de la région.
Vous pouvez préparer les escargots à l'avance, même la veille, et les réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire les champignons. Comme un avantage supplémentaire, vous allez sceller la saveur des escargots si vous les congelez plutôt un jour ou plusieurs jours avant l'arrivée de vos invités.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 cuillères à soupe de beurre ramolli
- 2 cuillères à café finement hachées
- échalotes
- 1 gousse d'ail (
- écrasé et haché finement)
- 1 cuillère à soupe de céleri haché finement
- 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
- ¼ cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
- 12 gros champignons (nettoyés avec des tiges enlevées)
- 12 gros escargots en conserve
Comment le faire
- Préchauffer le four à 375 F.
- Mélangez les 6 cuillères à soupe de beurre ramolli avec les échalotes, l'ail, le céleri, le persil, le sel et le poivre. Placez une petite cuillerée de beurre aux herbes et un escargot dans chaque chapeau de champignon, puis brossez l'extérieur du champignon avec un peu de beurre aux herbes.
- Disposer les champignons dans un plat allant au four peu profond. Cuire au four pendant 15 minutes et servir chaud.
Remarques
- Vous pouvez réduire un peu votre temps de préparation si vous utilisez des escargots en conserve, ce qui vous permet de passer encore moins de temps dans la cuisine et plus de temps avec vos invités. Nettoyer et préparer des escargots frais pour la cuisson peut prendre 30 minutes ou plus et devrait être fait juste avant la cuisson. Vous pouvez également acheter des escargots congelés, mais certains chefs professionnels considèrent les escargots en conserve comme les meilleurs si vous ne pouvez pas mettre la main sur la version fraîche ou si vous ne voulez pas dépenser la rançon d'un roi pour eux.
- Toutefois, vous ne voudrez pas faire sortir les escargots directement de la boîte dans les bouchons de champignons. Lavez-les d'abord avant de commencer cette recette. Puis trempez-les ou cuisez-les sous vide pour les attendrir et pour soulever des traces de cet arrière-goût métallique qui peut persister des boîtes. Sous vide consiste à les faire mijoter à très, très basse température pendant une heure à 90 minutes. Si vous choisissez de faire tremper les escargots, les sceller dans un sac en plastique et les placer dans un bain d'eau chaude pendant environ quatre heures. Assurez-vous que la température de l'eau se maintient à environ 155 F.
- Que vous mijotiez ou trempiez, ne plongez pas seulement les escargots dans l'eau. Faire preuve de créativité. Essayez quelques cuillerées de bouillon et ajoutez votre choix de gousses d'ail, de thym, de zeste de citron et de persil. Utilisez le même mélange de stock dans le sac en plastique pour trempage.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 251 |
Graisse totale | 17 g |
Gras saturé | 8 g |
Graisse insaturée | 5 g |
Cholestérol | 67 mg |
Sodium | 96 mg |
Les glucides | 9 g |
Fibre alimentaire | 1 g |
Protéine | 15 g |