Fleur de sel est une forme rare et chère de sel de mer qui est récolté dans certaines parties de la France. Le nom de fleur de sel vient du français pour "fleur de sel".
Le sel est un minéral commun sur notre planète, et la plus grande partie du sel utilisé pour la cuisine est extraite du sol, de la même manière que le charbon ou d'autres minéraux sont extraits ou extraits par une technique similaire à la fracturation. est pompé dans le sol au-dessus d'un dépôt de sel.
Le sel se dissout dans l'eau et l'eau saturée en sel est ensuite pompée et évaporée sur de grandes casseroles chauffées.
Ces deux méthodes sont relativement simples, bien que réalisées à grande échelle.
La fleur de sel est produite par un processus beaucoup plus compliqué, qui consiste à collecter la fine couche de sel qui remonte à la surface des mares peu profondes le long des côtes de la France, principalement mais pas exclusivement en Bretagne. Des sels marins haut de gamme similaires sont produits dans certaines régions d'Espagne, du Portugal et du Royaume-Uni
Une analogie utile serait de penser aux pétoncles de scaphandriers, qui sont récoltés à la main, par un humain qui plonge littéralement dans le fond des océans pour les rassembler, comparé aux pétoncles ordinaires, qui sont récoltés par un bateau traînant un filet derrière pour creuser les.
Fleur de Sel: Rare et insaisissable
Parce qu'elle se forme naturellement dans certaines conditions climatiques très limitées, et parce qu'elle doit être écumée à la main, la fleur de sel est, à tout prix, un produit extrêmement coûteux, qui coûte 30 $ la livre ou même plus.
Ce coût élevé signifie que la fleur de sel ne devrait pas être utilisée comme un assaisonnement ordinaire. Au lieu de cela, pensez à la fleur de sel comme presque une garniture ou un condiment. Quelques cristaux de fleur de sel saupoudrés sur un plat juste avant de servir ajoutent une explosion de saveur, d'attrait visuel et même de texture.
Voici un récipient de 4,4 onces de fleur de sel (environ 125 grammes) récolté dans les régions côtières du sud de la France, près de l'endroit où le Rhône rencontre la mer Méditerranée.
Cela vous coûtera environ 9 $, ce qui est plutôt raisonnable si vous comprenez que vous achetez une garniture savoureuse et haut de gamme. Vous ne voudriez pas, par exemple, utiliser ce produit pour saler votre eau de pâtes.
Après avoir obtenu une cachette de fleur de sel, vous voudrez l'utiliser avec soin. D'une part, il est très délicat et se dissoudra rapidement, il devrait donc être ajouté à un plat juste avant de servir. Vous le goûterez quand il se dissout, mais vous ne le verrez pas ou ne sentirez pas sa texture distinctive.
Une utilisation intéressante de la fleur de sel est l'arrosage sur les bonbons, par exemple les caramels, ou d'autres articles sucrés, comme la crème brûlée , qui à la fois accentue et contraste la douceur.
Il est préférable de conserver la fleur de sel dans un récipient en verre ou en porcelaine (c.-à-d. Un pot) avec un couvercle.
Voir aussi: Sel casher et sel iodé