Cette recette hongroise de 5 ingrédients pour les génoises de base, ou piskotatekercs , est l'une de mes préférées. C'est facile à faire et s'avère parfaitement à chaque fois si vous suivez les instructions.
Les gâteaux éponge peuvent être utilisés pour les desserts roulés ou roulades , également connus sous le nom de roulés à la gelée et rouleaux suisses ou, lorsqu'ils sont cuits dans des moules ronds, pour des gâteaux multicouches comme Dobos torta , Esterhazy torte et plus.
N'oubliez pas de saupoudrer ou tamiser la farine sur la pâte 1 cuillère à soupe à la fois et pliez-le à la main. Ne faites pas trop cuire l'éponge car elle deviendra sèche et craquera facilement lorsqu'elle sera roulée.
Voici une plus grande image d'une roulade de framboise et de la recette de roulade de framboise . Comparez cette recette avec cette recette de gâteau éponge hongrois que nous utilisons dans notre recette de bagatelle hongroise .
Ce dont vous aurez besoin
- 6 grands oeufs à température ambiante, séparés
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau à température ambiante
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
Comment le faire
- Chauffer le four à 375 degrés. Tapisser une demi-feuille de papier parchemin. Puis enduire légèrement le parchemin d'enduit à cuisson. Vous pouvez également utiliser une poêle à jellyroll, mais l'éponge, naturellement, sera plus épaisse.
- Si vous utilisez des moules ronds, tapissez le fond de 4 moules de 8 pouces de papier parchemin, puis enduisez légèrement le parchemin d'un enduit à cuisson.
- Fouetter 6 blancs d'oeuf à température ambiante avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'eau à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs.
- Ajouter 6 grands jaunes d'œufs à température ambiante, un à la fois, en fouettant à petite vitesse. Cela devrait prendre 2 minutes pour incorporer lentement les jaunes.
- Ajouter 6 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois. encore une fois à vitesse lente, en prenant environ 4 minutes pour mélanger le tout.
- La pâte devrait être légère et pelucheuse à ce stade. À LA MAIN , saupoudrer (ou tamiser) 1 cuillère à soupe de farine tout usage sur la pâte et la replier doucement, en essayant de ne pas réduire le volume. Répéter avec les 3 cuillères à soupe restantes de farine, une à la fois, jusqu'à ce qu'aucune trace de farine ne soit visible.
- Verser la pâte dans la poêle préparée (s), en l'étendant uniformément. Cuire au four de 12 à 15 minutes. NE PAS SURCHARGER .
- Retirer du four. Placez une autre feuille de papier parchemin sur le dessus du gâteau et inverser sur un comptoir. Retirer le papier parchemin qui borde la casserole et est maintenant le haut de l'éponge.
- Rouler l'éponge dans le morceau de papier parchemin frais et laisser refroidir complètement. Puis déroulez et remplissez selon votre recette.
- Si vous avez cuit votre éponge dans des moules ronds, il vous suffit de les retourner sur une grille de refroidissement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 104 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 90 mg |
| Sodium | 205 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |