N'ayez pas peur de faire un souffle; vraiment, ils sont plus faciles à faire qu'à leur apparence.
Légère comme un nuage et pleine d'essence de citron et d'herbes douce et pure, cette recette de soufflé à la vanille est la recette pour tous les plats. Il s'adapte habilement à tellement de menus et de goûts, qu'il pourrait être considéré comme le dessert de fantaisie tous les jours. Saupoudrez un peu de sucre de confiserie sur le dessus et servez avec quelques baies dodues pour une friandise à la fois visuellement spectaculaire et incroyablement simple.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de beurre salé, fondu
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1 1/3 tasse de lait entier, divisé
- 1/3 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 1/4 cuillère à café de romarin, écrasé
- 1 1/2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 4 gros oeufs, séparés
- Sucre de confiseur pour épousseter
- baies fraîches
Comment le faire
Comment faire soufflé à la vanille:
Préchauffez le four à 350F. Beurrer un grand plat à soufflé et rouler 1/4 tasse de sucre granulé dans le plat, en veillant à couvrir toutes les surfaces intérieures. Mettez de côté le plat à soufflé préparé.
Apportez 1 tasse de lait à la vapeur dans une casserole moyenne réglée sur une chaleur faible à moyenne. Mélangez 1/3 tasse de sucre granulé, 1/3 tasse de farine tout usage , le zeste de citron, le romarin et le 1/3 tasse de lait restant jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Fouetter lentement la moitié du lait chaud dans la pâte en s'assurant de mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Ajouter la pâte tempérée au lait chaud dans la poêle et laisser mijoter le mélange en remuant constamment. Remuez et faites cuire le mélange jusqu'à épaississement, pendant environ 1 minute. Incorporer le beurre dans le mélange et laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes. Incorporer l' extrait de vanille .
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter les deux autres cuillères à soupe de sucre. Continuez à battre les blancs d'oeufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils tiennent des pics raides et brillants.
Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'œufs dans le mélange de vanille, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs battus restants. Le mélange de vanille devrait être uniformément coloré et léger et pétillant, sans stries de blanc d'oeuf ou marbrer.
Déposer à la cuillère le mélange soufflé dans le plat préparé et laisser reposer pendant 30 minutes ou cuire tout de suite pendant 25 à 30 minutes (un peu plus longtemps à haute altitude) jusqu'à ce que le soufflé soit levé avec un extérieur croustillant. Servir le soufflé avec un peu de sucre en poudre et quelques baies dodues, si désiré.
Cette recette de soufflé au citron fait six portions.