Les joues de bœuf sont l'une de ces coupes de viande qui ont longtemps été ignorées. Dieu merci, leur merveilleuse viande gélatineuse se réalise enfin une fois de plus. La nature même de la joue la rend parfaite pour une cuisson longue et lente, produisant une viande riche, savoureuse et extrêmement tendre.
Préparez la cocotte de joue de bœuf ci-dessous, laissez-la cuire, puis brisez délicatement la viande pour votre tourte cottage. Garnir de purée de pommes de terre au beurre et j'adore les l. 'Alto!' une alternative super-délicieuse à la version régulière.
Je sais que cela ressemble à beaucoup de travail, croyez-moi; ce n'est pas le cas, car une fois assemblé, laissez le ragoût cuire lentement, vous n'avez pas besoin de vous tenir dessus.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 livre de joues de boeuf
- 3 grosses échalotes (pelées et coupées en dés)
- 3 grosses gousses d'ail (pelées et coupées en deux)
- 2 poireaux moyens (parés, nettoyés et râpés grossièrement)
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 1/2 litre de bouillon de boeuf (chaud et foncé)
- 4 grosses carottes (pelées et coupées en gros morceaux)
- 1 feuille de laurier
- 2 livres de pommes de terre (épluchées et coupées en quatre)
- 6 cuillères à soupe de lait
- 4 onces de beurre (en cubes)
- sel au goût
- poivre noir au goût
Comment le faire
Préchauffer le four à 150 ° C / 300 ° F / gaz 2
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. Sécher les joues de bœuf avec une serviette en papier. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, puis placez soigneusement dans l'huile chaude. Brown pendant 4 minutes des deux côtés.
- Retirez les joues de la poêle et placez-les dans une cocotte allant au four (ou une mijoteuse si vous en avez une). Gardez la poêle sur le feu, ajoutez les échalotes, l'ail et les poireaux. Remuez et faites cuire pendant 1 minute. Retirer les légumes et les placer dans la cocotte avec les joues.
- Garder la même poêle sur le feu, ajouter le vin, porter à ébullition et réduire des deux tiers. Saupoudrer la farine sur le vin chaud et fouetter avec une fouet à la main pour créer une pâte épaisse. Continuez à fouetter et ajoutez lentement le bouillon chaud. Faire bouillir pendant une minute puis verser sur le boeuf et les légumes. Enfin, ajoutez les morceaux de carotte et la feuille de laurier.
- Placer la cocotte dans le four, couvrir avec un couvercle et faire cuire lentement pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que les joues soient cuites et commencent à se désagréger, cela pourrait prendre jusqu'à 4 heures en fonction de la ténacité de la viande. Examinez le ragoût de temps en temps pour vous assurer qu'il n'a pas séché et faites le plein de bouillon de boeuf au besoin.
- Pendant que le ragoût cuit, faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis les égoutter dans une passoire. Placer le lait et le beurre dans la casserole utilisée pour faire bouillir les pommes de terre, revenir à la chaleur et chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter les pommes de terre et écraser. Assaisonner au goût et garder d'un côté.
- Une fois le ragoût cuit, chauffez le four à 190 ° C / 375 ° F / Gaz 5.
- Placez la casserole d'un côté, soulevez délicatement les joues et placez-les sur une grande assiette. À l'aide d'une fourchette, tirez délicatement la viande, elle devrait tomber dans des morceaux de viande. Gardez d'un côté. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirez tous les légumes de la sauce et conservez-les d'un côté /
- Vérifiez la sauce dans la casserole, elle devrait être épaisse, si elle est trop fine, remettez sur le feu sur le dessus du poêle et faites cuire pour réduire à la sauce t épaissie (environ 15 minutes). Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le sel et le poivre pour le goût.
- Placer la sauce à la viande dans un plat de 20 cm x 7 cm (8 po x 3 po) de céramique ou de verre allant au four. Placez la viande et les légumes de la sauce dans le plat. Couvrir avec la purée de pommes de terre. Assaisonnez la surface de la pomme de terre avec du sel et du poivre noir, parsemez d'un peu de beurre mou ou d'un peu de fromage râpé (facultatif).
- Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit croustillante et dorée. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 566 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 41 mg |
| Sodium | 580 mg |
| Les glucides | 74 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 15 g |