Une crème douce et soyeuse, cuite juste avant le point de consigne et garnie d'une garniture de verre croustillante, fait d'une crème brûlée classique l'un des desserts les plus appréciés de tous les français. La crème peut être trouvée dans la plupart des pays européens, et d'autres continents, ce qui n'est pas une surprise, c'est l'un des meilleurs.
Le café et son partenaire culinaire, la crème, se fondent harmonieusement dans cette recette de crème brûlée au café au lait. Cette crème n'est pas trop sucrée et est le classique après-dîner, mais sachez que celle-ci est réservée aux adultes, les enfants la trouveront trop amère et, bien sûr, ne boiront pas de café (espérons-le).
Peu profonde ou profonde brûlée?
Une brulèe française classique est faite dans un plat peu profond, mais avec le temps la méthode de fabrication dans un ramequin avait gagné en popularité. Si vous le faites dans un plat peu profond, réduisez le temps de cuisson d'au moins 15 minutes.
Ce dont vous aurez besoin
- 10 jaunes d'oeuf
- 1/2 tasse plus 1/4 tasse de sucre granulé, divisé
- 2 tasses de crème épaisse
- 1/2 tasse d'expresso fortement infusé, refroidi à température ambiante
Comment le faire
Préchauffez le four à 300F.
Disposez 6 tasses de crème dans une grande casserole avec des côtés d'au moins 1 1/2 po de profondeur (voir la remarque ci-dessus à propos de la cuisson peu profonde ou profonde).
Fouetter les jaunes d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils deviennent jaunâtres et mousseux. Fouetter lentement 1/2 tasse de sucre, les crèmes et l'expresso dans les oeufs battus. Battre le mélange pendant au moins 90 secondes.
Verser les oeufs et la crème à travers un tamis à mailles moyennes dans une grande tasse à mesurer liquide (4 tasses).
Divisez le mélange entre les 6 tasses de crème anglaise. Remplissez la grande casserole tenant vos tasses avec de l'eau bouillante à mi-chemin sur les côtés des ramequins pour créer un Bain-Marie ou un bain d'eau pour la cuisson. Créer ce bain autour des crèmes les empêche de cailler pendant la cuisson. Si vous avez la chance d'avoir un four à vapeur, utilisez-le à la place.
Faire cuire la crème anglaise dans le bain d'eau chaude pendant 55 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise mais qu'elle bouge encore un peu au centre lorsqu'elle est agitée. Refroidir la crème dans le bain d'eau pendant 20 minutes, puis les réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient réfrigérés.
Saupoudrer le quart de tasse de sucre cristallisé restant sur les dessus des crèmes et caraméliser le sucre avec une petite torche de cuisine portative. Sers immédiatement.
Cette recette de crème brûlée au café fait 6 portions.
Arômes alternatifs pour Cafe Crème Brulée
Sonnez les changements en changeant les saveurs ajoutées de votre crème.
Alternativement, vous pouvez utiliser une touche de Grand Marnier ou d'autres liqueurs dans la crème brûlée classique (pas pour les enfants, cependant). Plutôt que d'utiliser du citron ou de l'orange, essayez les boissons aromatisées pour créer les changements.
Encore une fois, peut-être pas un pour les enfants, mais bien que le dessert est de choisir une touche décadente de lavande ou ajouter de la vanille supplémentaire.
Mis à jour par Elaine Lemm mars 2017
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 469 |
| Graisse totale | 38 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 437 mg |
| Sodium | 157 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 14 g |