La ganache au chocolat est une préparation très simple qui est couramment utilisée comme un glaçage ou une garniture de pâtisserie, et aussi pour faire des bonbons. Certaines recettes de ganache au chocolat comprennent du beurre ou même des œufs, mais celui-ci est fait avec seulement deux ingrédients: chocolat fondu et crème épaisse. Vous pouvez également aromatiser votre ganache avec du brandy, du cognac ou de l'extrait de vanille.
Assurez-vous de lire nos conseils de mélange ci-dessous pour la meilleure ganache au chocolat.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 oz de chocolat noir (haché)
- 3/4 tasse de crème épaisse
Comment le faire
- Faire fondre le chocolat dans un grand bol en verre au micro-ondes ou au bain-marie. Si vous utilisez un micro-ondes, réglez-le à faible puissance et faites-le pendant 20 à 30 secondes à la fois, en remuant entre les deux, jusqu'à ce qu'il soit fondu - environ deux minutes au total.
- Chauffer la crème dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'elle ne brûle pas.
- Maintenant, versez environ un quart de la crème dans le chocolat fondu et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Répétez jusqu'à ce que toute la crème soit mélangée et que la ganache soit brillante et lisse. Si vous ajoutez d'autres ingrédients aromatisants, comme du brandy, du cognac ou de l'extrait de vanille, incorporez-le maintenant.
Vous pouvez utiliser la ganache tout de suite si vous voulez la verser sur un gâteau ou une pâtisserie. Ou si vous voulez le faire passer au-dessus des cupcakes, laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ deux heures d'abord.
Ou si vous faites des truffes, refroidissez la ganache au frigo jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Bouts de mélange de ganache de chocolat
Vous verrez parfois des recettes de ganache qui vous feront verser toute la crème dans le chocolat à la fois, ou ajouter tout le chocolat à la crème tout à la fois.
Et la chose est, vous obtiendrez une ganache de cette façon, sans aucun doute. Mais pour les meilleurs résultats, il est utile de penser à ce qui se passe réellement ici. Quand vous faites une ganache au chocolat, vous faites une émulsion , tout comme lorsque vous faites de la mayonnaise .
Dans une émulsion, vous combinez deux liquides qui ne se mélangent pas normalement, comme l'huile et le vinaigre, ou les jaunes d'œufs et le beurre. Dans une ganache, le chocolat fondu et la crème chaude se combinent pour former une émulsion stable.
Donc, si vous avez déjà fait de la mayonnaise ou de la hollandaise , vous savez que vous voulez ajouter l'huile ou le beurre aux jaunes d'oeufs très lentement au début, et vous pouvez l'ajouter plus rapidement à la fin.
Maintenant, une ganache au chocolat n'est pas aussi fragile qu'une mayonnaise, mais vous aurez certainement un résultat plus lisse si vous ajoutez la crème au chocolat fondu un peu à la fois, mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé et ensuite ajouter un peu plus jusqu'à ce que tout le la crème est mélangée.
Pour le chocolat, 70% de chocolat est idéal. Le pourcentage se réfère à la quantité de cacao dans le chocolat, et le nombre le plus élevé est plus sombre. Soixante-dix pour cent de chocolat aura une saveur profonde et riche sans être amer.
Pour la crème, assurez-vous d'utiliser de la crème à fouetter lourde, qui contient de 36 à 40% de matière grasse. Vous pouvez utiliser plus de crème pour une ganache plus douce, ou moins pour la rendre plus ferme (ce que vous pourriez vouloir faire si c'est une journée chaude). Le rapport donné ici sera la bonne consistance pour les gâteaux de glaçage ou pour faire des truffes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 243 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 27 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |