Le zeste de citron frais donne à cette recette de crème pâtissière au citron une douce sensation vivifiante. Si vous ne trouvez pas de liqueur de citron pour compléter la recette, utilisez 1/2 cuillère à thé d'extrait de citron comme substitut. Pour une saveur traditionnelle, associez la crème au citron avec des baies fraîches. Pour une combinaison européenne classique, glacer simplement la pâte fourrée avec un glaçage au chocolat aigre-doux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/4 tasse de lait (entier)
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 3 jaunes d'oeuf
- 1/4 tasse de sucre (granulé)
- 1 cuillère à soupe de farine (tout usage)
- 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 2 cuillères à café de liqueur de citron (ou 1/2 cuillère à café d'extrait de citron)
Comment le faire
Dans une petite casserole, chauffer le lait et le zeste de citron à feu doux jusqu'à ce qu'il soit assez chaud pour cuire à la vapeur. Pendant que le lait chauffe, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
Une fois que le lait est cuit à la vapeur, ajoutez-en la moitié, en fouettant constamment, au mélange d'œufs. Ajouter le lait et les oeufs dans le lait chaud, continuer à remuer et chauffer pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que la crème atteigne 170F sur un thermomètre numérique et qu'elle soit très épaisse.
Retirer du feu, incorporer l'extrait de vanille et la liqueur de citron (ou l'extrait), et refroidir avant de remplir la pâte.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 272 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 164 mg |
| Sodium | 446 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 10 g |