J'aime essayer toutes sortes de façons créatives et savoureuses d'utiliser de la viande de dinde laissée par les dîners de vacances, et ces tamales de dinde sont l'un des meilleurs. Cette recette fait bon usage non seulement des petits morceaux de viande divers, mais aussi des os de dinde - et toute cette bonté est enveloppée dans un lot de tamales parfumés!
Faire bouillir la carcasse de votre dinde de vacances vous donne non seulement l'un des bouillons les plus riches connus de l'homme, mais donne aussi de la dinde ou de la graisse de dinde, qui ira dans vos tamales au lieu de lard de porc. Quelle belle façon de profiter d'une partie de l'oiseau qui est si souvent jetée!
Bien sûr, après avoir aidé à préparer un festin de vacances, vous n'aurez peut-être plus envie de cuisiner pendant un moment. C'est bon - la viande de dinde, le bouillon et la graisse peuvent être congelés avec beaucoup de succès , vous devez les emballer séparément et les utiliser dans les trois mois. Sortez-les à nouveau fin janvier, par exemple, pour faire des tamales pour la fête de la Candelaria (2 février), une occasion où les tamales sont traditionnellement consommés par tout le monde au Mexique.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 carcasse de dinde rôtie (viande enlevée) - à partir de laquelle on fera le bouillon et le "saindoux"
- 25-30 feuilles de maïs séchées
- 2 tasses de masa harina
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- ½ cuillère à café de sel
- 2 tasses de viande de dinde râpée
- ½ tasse de sauce mole préparée ou toute sauce mexicaine épicée
Comment le faire
Servir les tamales immédiatement ou (comme beaucoup préfèrent le faire) les réfrigérer pendant la nuit et manger le lendemain.
Faites votre bouillon de dinde et le saindoux: Placez les os de la carcasse de la dinde, la peau, le cartilage dans une grande casserole et couvrez-le avec de l'eau. Couvrir le pot et faire bouillir à feu moyen pendant 2-3 heures, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire pour garder les os couverts. Retirer le bouillon du feu et laisser refroidir un peu.
Tendez votre bouillon, en jetant tous les solides. Réfrigérer pendant la nuit. Le lendemain, grattez la graisse blanche accumulée au sommet du bouillon. Mesurez 2/3 tasse de la graisse et mettez-la de côté; c'est ce que nous allons utiliser pour les tamales. (Si pour une raison quelconque, il n'y a pas assez de graisse de dinde pour égaler 2/3 tasse, ajouter du saindoux de porc pour compenser la différence.)
Mesurez 2 tasses (1/2 litre) du bouillon de dinde pour notre fabrication de tamale; utilisez le reste à d'autres fins (comme préparer une soupe de nouilles à la dinde ) ou congelez-la pour une autre occasion.
Préparez vos feuilles de maïs et masa: Placez les feuilles de maïs dans un grand récipient et couvrez-les d'eau chaude. Permettez-leur de tremper pendant une heure ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient assez doux et souple. Une fois qu'ils sont prêts, égouttez l'eau.
Mélanger la masa harina avec la levure chimique, le sel, 2/3 tasse de graisse de dinde et 2 tasses de bouillon de dinde. Remuez très bien, d'abord avec une cuillère en bois et ensuite avec vos mains, jusqu'à très bien mélanger.
Continuez à remuer avec une cuillère en bois pendant au moins 15 minutes de plus, sans vous arrêter - idéalement, vous auriez un ou plusieurs assistants à tour de rôle à ce stade. Plus vous battez le masa, plus les tamales seront légers et légers.
Assemblez, faites cuire et servez vos dindes tamales: Pour chaque tamale, étalez un peu de masa au centre d'une feuille de maïs. Placez quelques morceaux de dinde râpée et une cuillère à soupe de taupe ou autre sauce sur le dessus de la masa. Plier la feuille de maïs de telle sorte que la masa entoure complètement le remplissage. Pliez dans les deux extrémités de la feuille. Si vous le souhaitez, envelopper ce petit paquet de bonté dans une autre feuille de maïs, puis l'attacher avec une longue bande arrachée d'une autre feuille de maïs. Répétez ceci jusqu'à ce que vous soyez à court de masa. (Si vous avez besoin d'autres instructions, consultez ces instructions détaillées pour l'emballage des tamales. )
Placez vos tamales dans un pot de tamale ou un autre cuiseur à la vapeur. Couvrir et sceller le pot bien. Faites cuire vos tamales à la vapeur pendant environ une heure, jusqu'à cuisson complète.
Pour savoir si les tamales sont faites, prenez-en une avec des pinces et ouvrez-la. Si le remplissage tombe facilement loin de la feuille de maïs, les tamales sont faits. (Si ce n'est pas le cas, remettez-le en place, remettez-le dans le pot et faites-le chauffer un peu plus longtemps.)
Une fois les tamales terminés, retirez-les du feu et retirez le couvercle du pot. Laissez-les reposer pendant au moins quelques heures afin qu'ils puissent se raffermir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 993 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 121 mg |
| Sodium | 2 875 mg |
| Les glucides | 187 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 55 g |