Recette de soufflés à la crème au chocolat Kok grecque

En grec: κωκ, prononcé "coke"

Les choux à la crème de Kok sont faits en remplissant deux petits biscuits de type gâteau avec une crème pâtissière fabuleuse, trempant dans un sirop léger et enduisant d'un glaçage de chocolat. Pour un changement de rythme, après trempage dans le sirop, ils peuvent être roulés dans de la noix de coco râpée.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour les cookies:
• 2/3 tasse de sucre
• 6 oeufs (séparés)
• 1 tasse de farine
• 6 1/4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• Pour le remplissage:
• 1 tasse + 3 1/2 onces de lait (entier)
• 2/3 tasse de crème épaisse
• 6 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de sucre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1/3 tasse de fécule de maïs
• Pour le sirop
• 2/3 tasse d'eau
• 3/4 tasse de sucre
• Pour le glaçage au chocolat:
• 2/3 tasse de crème épaisse
• 8 3/4 onces de chocolat (chocolat de couverture aigre-doux ou semi-doux, ou chocolat au four)
• 1 cuillère à café de miel

Comment le faire

Préchauffez le four à 390F (200C).

Biscuits:

1. Crème 3/4 du sucre et les jaunes d'oeufs. Battre le reste du sucre et les blancs d'œufs en neige.
2. Ajouter la moitié du mélange blanc d'oeuf au mélange de jaune d'oeuf, remuer légèrement, et ajouter lentement dans la farine et la fécule de maïs. Lorsque mélangé, ajouter le reste du mélange blanc d'oeuf.
3. Tapisser une plaque à biscuits avec du papier parchemin.
4. À l'aide d'un sac à pâtisserie, presser les petits biscuits de la taille et de la forme des gaufrettes à la vanille: cercles d'environ 1 1/2 pouce de diamètre et de 1/4 pouce de haut.

1. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cool sur un rack.

Crème pâtissière:

1. Mettre le lait et la crème dans une casserole à feu moyen-doux.
2. Mélanger le sucre, la farine de maïs, l'œuf et le jaune d'œuf et ajouter 1/3 du mélange de lait et de crème chauffés avant de faire bouillir. Remuez bien, puis versez dans la casserole et continuez à remuer.
3. Dès que la crème se mélange et commence à bouillonner, retirer du feu.
4. Videz la crème dans un bol propre, couvrez d'une pellicule de plastique et laissez refroidir.
5. Lorsque la crème refroidit, remuer doucement avec un fouet pour ramollir, puis placer une petite quantité de crème (1-2 cuillères à café) de crème sur le côté plat un biscuit et placer le côté plat d'un autre sur le dessus pour créer chaque pâtisserie.

Sirop:

1. Faire bouillir le sucre et l'eau ensemble pendant 2 minutes.
2. Laisser refroidir légèrement, puis tremper un côté du biscuit rempli de kok dans le sirop.
3. Mettre de côté, le sirop vers le haut, sur du papier ciré.

Glaçage au chocolat:

1. Porter la crème à ébullition dans une casserole à feu moyen.
2. Brisez le chocolat en petits morceaux et remuez dans la crème.
3. Ajouter le miel et laisser bouillir 2 minutes. Remuez bien jusqu'à très lisse.
4. Trempez le kok dans le glaçage au chocolat du même côté que le sirop.
5. Réfrigérer dans une poêle ou un plat couvert pendant 1/2 heure avant de servir.

Conseils:

1. Coco Kok : Comme alternative, omettez le glaçage au chocolat. Tremper les deux côtés du kok rempli au sirop, puis rouler dans la noix de coco râpée.
2. Préparation plus facile: Au lieu de faire des biscuits, utilisez des biscuits de ladyfinger ou des biscuits de Savoyard.