Cette recette de viande séchée maison peut être faite avec du bœuf haché ou de la dinde hachée. C'est un substitut beaucoup moins cher pour les lanières de viande ou de volaille.
Le meilleur de tous, vous n'avez pas besoin d'un déshydrateur, bien que ce serait bien, vous pouvez le faire dans votre four à la maison.
Ce dont vous aurez besoin
- Bœuf haché extra-maigre de 1 lb (rond moulu) ou dinde hachée
- 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/8 cuillère à café de sauce au piment fort ou au goût
- 2 cuillères à soupe
- sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe
- ketchup
- 1 cuillère à café de sel kasher
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger soigneusement le bœuf haché ou la dinde hachée, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, la sauce au piment fort, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le ketchup et le sel.
- Couvrir le bol et réfrigérer le boeuf haché ou la dinde pendant 4 heures jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.
- Placer le mélange de viande hachée par la cuillère à soupe entre les morceaux de pellicule plastique. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir en ronds de moins de 1/8-inch épais et sec en utilisant l'une des deux méthodes suivantes.
Séchage avec un déshydrateur
- Placez les rondelles de viande sur les plateaux de déshydrateur à sécher en suivant les instructions du fabricant.
- Tournez les lanières saccadées une fois à mi-chemin pendant le processus de séchage.
Séchage dans un four à la maison
- Sachez que la production de viande séchée à la maison prend trois fois plus de temps que dans un déshydrateur, car il n'y a pas de ventilateur qui souffle sur les bandes de viande pour aider à sécher. Chauffez le four au réglage de chaleur le plus bas possible (145 F à 155 F).
- Placer les rondelles de viande sur une plaque à rebords et les faire sécher, en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient encore pliables, mais qu'elles ne dégouttent pas encore d'humidité.
- Assurez-vous que le saccadé est complètement refroidi avant de le ranger. Éponger toute l'humidité ou l'huile qui a remonté à la surface. Placer dans des sacs zip-top, des sacs sous vide ou tout autre récipient hermétique et conserver dans le réfrigérateur ou le congélateur. Voir les conseils supplémentaires ci-dessous.
Jerky-Making Sécurité alimentaire à la maison
Les viandes hachées présentent le plus grand danger en termes de maladies d'origine alimentaire, car le broyage distribue tous les agents pathogènes présents sur la surface de la viande.
Le saccadé doit être suffisamment chauffé pour détruire les micro-organismes nocifs présents et il doit être stable au stockage et stockable à température ambiante.
Les chercheurs disent que trois moyens d'y parvenir sont le chauffage post-séchage, la précuisson de la viande et du vinaigre. La seule vraie technique qui fonctionnerait bien avec la viande hachée est la méthode de post-séchage.
Post-Séchage
- Chauffer le four à 275 F. Placer les lanières de viande séchées sur une plaque à biscuits et cuire pendant 10 minutes.
Précuit avant le séchage
- Chauffer des lanières de viande crue dans de la saumure chaude (eau salée) jusqu'à ce que la viande enregistre 160 F pour le bœuf et 165 F pour la volaille ou cuire au four à la même température interne que pour le saumurage.
Trempage au vinaigre
- Mariner les lanières de viande dans du vinaigre avant de les sécher. Cependant, cette technique peut donner du goût au produit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 34 mg |
| Sodium | 417 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 11 g |