Le levain est un pain tellement populaire maintenant, probablement parce que c'est un pain facile à manger et réputé pour être plus sain pour nous. La plupart du levain est fait avec de la farine blanche, mais ici, dans cette recette, un mélange de seigle et de farine blanche.
L'utilisation de farine de seigle crée une texture plus dense que la farine blanche ordinaire, bien que l'utilisation de tout le seigle soit trop forte pour la plupart des palettes; un mélange des deux donnera un pain plus agréable dans le goût et la texture.
Comme tous les levains, vous aurez besoin d'un levain au levain, ce qui prend un peu de temps et de patience. Croyez-moi, cela vaut la peine d'essayer le pain dense, légèrement moelleux avec son goût aigre et agréable. Voir les notes ci-dessous.
La tendance populaire pour la fabrication (et la consommation) de pains au levain ne semble pas devoir baisser de sitôt, grâce à des célébrités telles que Paul Hollywood.
Avant de commencer, assurez-vous que votre démarreur est prêt et vigoureux. Cela peut nécessiter d'être nourri pendant quelques jours s'il a dormi.
Ce dont vous aurez besoin
- 225 grammes / 8 onces de farine à pain
- 225 grammes / 8 onces de farine de seigle
- 9 grammes / 1/3 once de sel
- 285 grammes / 10 onces
- levain au levain
- 1 tasse d'eau (chaude, plus ou moins à mélanger)
Comment le faire
- Placer les deux farines dans un grand bol, ajouter le sel et mélanger. Faire un grand puits au centre et ajouter la pâte de départ. À l'aide d'une fourchette, dessinez la farine au centre et mélangez légèrement. Puis (j'aime utiliser mes mains) mélanger le démarreur et la farine et arroser un peu à la fois ensemble pour créer une pâte collante.
- Pétrissez le pain dans un mélangeur avec un crochet pétrisseur ou faites basculer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte est sèche, ajoutez plus d'eau, trop humide et vous aurez besoin de saupoudrer avec un peu de farine, environ 10 minutes dans la machine, 12 - 15 à la main.
- Une fois que la pâte est prête, huiler légèrement un bol à mélanger avec un peu d'huile d'olive. Basculer la pâte dans le bol, couvrir avec un film alimentaire / film plastique et mettre le bol dans un endroit frais, pas froid et sans courant d'air. Laisser reposer jusqu'à 6 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Si vous voulez, laissez-le pendant la nuit, la pâte doit être dans un espace plus froid permettant au pain de s'élever très lentement.
- Inclinez la pâte sur une surface légèrement farinée et assommer l'air du pain. Légèrement malaxer la pâte pendant quelques minutes puis rouler la pâte en boule, saupoudrer légèrement de farine et placer soit dans un banneton fariné ** ou un bol à mélanger avec un torchon fariné. Couvrir le bol ou le banneton avec du plastique et placer dans un endroit frais, pas froid comme avant et laisser lever lentement pendant 8 heures.
- Chauffer le four à 220 ° C / 475 ° F / gaz 6. Placer un bol allant au four à moitié rempli d'eau bouillante sur l'étagère la plus basse du four. La vapeur émise par l'eau aide à créer une belle croûte à votre pain.
- Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé légèrement huilé. Astuce le pain du banneton ou du bol sur la feuille (ne vous inquiétez pas si vous perdez un peu d'air du pain comme vous le faites, il reviendra dans le four). Placez le plateau et le pain au milieu du four préchauffé. Faites cuire pendant 30 minutes, puis abaissez la température à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6 et laissez cuire 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le pain soit doré. La croûte devrait être croustillante, et le pain sonne creux lorsqu'il est tapé sur la base.
- Placer le pain sur une grille et laisser refroidir complètement avant de manger. Le levain au seigle peut être utilisé comme n'importe quel autre pain et est bien sûr délicieux, fraîchement préparé et étalé avec du beurre.
- Le levain durera jusqu'à une semaine. Ne le placez pas dans du plastique car cela pourrait adoucir la croûte. Au lieu de cela, placez le pain dans un sac en papier ou une corbeille à pain. Le pain se conserve bien et même après une semaine est toujours très grillé.
Le démarreur au levain
Si vous avez un démarreur prêt à l'emploi, utilisez-le dans cette recette comme indiqué. Pas de démarreur? Ne t'inquiète pas. Deux jours avant de faire votre pain, placez 4 cuillères à soupe de farine de seigle et 3 cuillères à soupe de lait chaud dans un pot ou un bocal en verre. Mélanger et laisser à découvert pendant 48 heures dans un endroit chaud, mais pas chaud, en remuant une ou deux fois le long du chemin. Après ce temps, il devrait bouillonner gentiment et est prêt à utiliser.
Pourquoi le pain au levain est meilleur pour vous
Sourrdough sont considérés comme plus sains pour nous et plus faciles à digérer. Le ferment naturel utilisé pour le pain (le starter) crée également un environnement acide dans le pain que les bactéries n'aiment pas. Donc, le levain dure beaucoup plus longtemps que le pain commercial, et même quand une semaine fait encore de grands toasts.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 295 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 406 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 6 g |