Cette croûte de tarte peut être utilisée pour faire des tartes sucrées ou salées (comme la quiche). La pâte est assez facile à dérouler, donc c'est bon pour faire des tartes plus grandes - comme 6 à 10 pouces.
Certaines croûtes à tarte sont faites en crémant le beurre, le sucre et l'œuf, puis en mélangeant la farine. Cette méthode donne une pâte brisée appelée "shortcrust", qui est similaire en consistance à un biscuit sablé. Étant si friable, il est difficile de dérouler un gros morceau, donc la pâte brisée est généralement utilisée pour faire des tartelettes plus petites.
La recette de croûte de tarte ci-dessous utilise une méthode différente. D'abord, nous combinons le sucre et la farine, puis nous coupons le beurre en farine et, enfin, mélangeons les œufs et l'eau. Cette pâte est plus facile à travailler, elle est donc mieux adaptée pour faire des tartes plus grosses.
Astuce: C'est une bonne idée de tout refroidir - la farine, vos ustensiles, vous pouvez même refroidir votre surface de travail avec de la glace avant de commencer. Veillez également à peser la farine à l'aide d'une balance numérique réglée en grammes. Les mesures de volume comme les tasses sont trop imprécises pour assurer que la pâte sort correctement.
Ce dont vous aurez besoin
- 400 grammes de farine de pâtisserie (environ 3 tasses)
- 1½ bâtonnet de beurre non salé coupé en cubes de ½ pouce, refroidi au congélateur jusqu'à ce qu'il soit très froid
- 2 oeufs
- 1½ cuillères à café de sel
- 1½ cuillères à café de sucre
- 4 cuillères à café d'eau froide
- 1/8 cuillère à café d'extrait de vanille (pour les tartes sucrées seulement)
- 1½ c. À thé de zeste de citron râpé (pour les tartes sucrées seulement)
Comment le faire
- Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sel et le sucre.
- À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie , couper le beurre dans la farine jusqu'à ce que les gouttes de beurre soient de la taille de petites miettes.
- Dans un autre bol, battre les œufs avec l'eau et ajouter le zeste de vanille et de citron si vous les utilisez.
- Maintenant, ajoutez le mélange d'oeufs à la farine et mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se tienne quand vous la pincez. Ne pas trop travailler la pâte, sinon la croûte sera trop dure.
- Rassemblez la pâte en deux ou trois tas égaux (voir la note ci-dessous), puis appuyez sur chacun d'eux dans un disque.
- Envelopper la pâte dans du plastique et refroidir au moins deux heures avant de l'utiliser, ou vous pouvez le réfrigérer pendant la nuit.
Note: Cette recette fait assez pour deux tartes de 10 pouces ou trois tartes de 9 pouces. Donc, c'est à vous de décider comment vous voulez diviser la pâte. Si vous n'êtes pas sûr de vos compétences de roulement, divisez-le en deux, même si vous faites des tartes de 9 pouces, car vous aurez plus de marge d'erreur lorsque vous déroulerez la pâte.
Voir aussi cette croûte de tarte floconneuse pour faire des tartes aux fruits, crème pâtissière ou à la crème.
Tarte Recettes:
Recettes étonnantes de tarte:
- Recette de tarte aux cerises
- Recette de tarte à la citrouille
- tarte à la noix de coco et à la crème anglaise
- Tarte à la crème au chocolat
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 3040 |
| Graisse totale | 204 g |
| Gras saturé | 120 g |
| Graisse insaturée | 58 g |
| Cholestérol | 905 mg |
| Sodium | 3,680 mg |
| Les glucides | 267 g |
| Fibre alimentaire | 39 g |
| Protéine | 64 g |