Se rendre à la viande de noix de pécan
La noix de pécan pousse en grappes de quatre sur l'arbre. L'écrou comestible est entouré d'une enveloppe dure. Lorsque les noix mûrissent, les enveloppes s'ouvrent pour libérer les noix qui sont enfermées dans des coquilles oblongues lisses et brunes.
Récoltes de noix de pécan
Les noix sont récoltées en secouant l'arbre et en recueillant les noix tombées du sol. Les écrous non décortiqués, dont la taille varie de 1 à 1-1 / 2 pouce, sont généralement ensuite lavés, légèrement sablés et polis avant la vente commerciale.
Certains sont teints en rouge comme une tactique de vente pour leur donner un attrait visuel, bien que dans la société consciente de la santé d'aujourd'hui, mourir des coquilles est tombé en disgrâce.
Bien que pas aussi dur que la coquille de noix, la coquille de noix de pécan doit être fissurée avec une aide énergique, généralement un casse-noisette. La main nue n'est généralement pas assez forte.
À l'intérieur de la coquille protectrice, il y a une graine à deux lobes avec une peau comestible lisse, brune et très fine. Les moitiés sont séparées par une gaine d'écorce brun foncé qui doit être enlevée. Certains fruits à coque légèrement immatures peuvent également avoir un peu de ce qui ressemble à du fuzz brun fin qui devrait être enlevé en l'essuyant ou en le brossant car il donne un goût amer.
Tailles de noix de pécan
Les moitiés de noix de pécan de première qualité sont commercialisées en fonction de la taille, un peu comme les crevettes. Plus la moitié de la noix de pécan est grande, moins il y a de livre. Voici les catégories:
Tailles de noix de pécan (moitiés par livre)
• Mammouth = 200-250 moitiés
• Mammouth junior = 251-300 moitiés
• Jumbo = 301-350 moitiés
• Extra-large = 351-450 moitiés
• Grande = 451-550 moitiés
• Moyen = 551-650 moitiés
• Topper = 651-750 moitiés
• Petit topper = 751 et plus
Grades de noix de pécan
Les noix de pécan viennent dans les catégories suivantes:
• Fantaisie - Couleur golden, pas de défauts
• Choix - Plus que fantaisie, pas de défauts
• Vert standard (noyaux flous), couleur tachetée, extrémités ratatinées, etc.
• Endommagé - Grains brisés ou craquelés
Si vous avez besoin de noix ou de morceaux hachés pour une recette, il n'est pas nécessaire de dépenser de l'argent supplémentaire pour acheter des grades de fantaisie ou de choix.
Ces noix vendues comme hachées ou morceaux ne sont que des morceaux cassés d'un mélange de nuances de fantaisie et de choix. La qualité standard est généralement utilisée pour des applications commerciales.
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