Cette recette de poisson thaï traditionnel peut être faite à l'extérieur sur le barbecue, ou vous pouvez faire frire le poisson à l'intérieur - il est fait dans les deux sens en Thaïlande. Vous allez adorer la tendreté du poisson combinée à une sauce coriandre-piment fantastique, qui peut être faite de doux à extra épicé selon votre goût. Et presque tous les poissons à chair blanche peuvent être utilisés pour cette recette (ici, j'ai choisi la truite arc-en-ciel, mais n'hésitez pas à remplacer le vivaneau entier, la dorade, le tilapia, le mulet ou le poisson de votre choix). PRENDRE PLAISIR.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 petite truite (ou, vivaneau, bar, perche de mer, dorade ou autre poisson blanc; nettoyé)
- sel marin
- 2 limes
- Pour la sauce:
- 1/3 tasse d'eau
- 1/2 c.
- pâte de tamarin (ou remplacer par 1 c. à soupe de jus de citron vert + 1/2 c.
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café. cassonade
- 1 morceau de galanga de la taille d'un pouce (ou de gingembre, pelé et tranché)
- 1 tasse de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
- 2 cuillères à soupe.
- sauce poisson
- 1/2 poivron rouge (désossé et coupé en dés)
- 1-2 piments rouges frais (hachés, épépinés si vous préférez moins de chaleur)
- Facultatif: 1 tasse d'huile végétale (pour la friture)
Comment le faire
- Préparez le poisson en le rinçant, puis en le tapotant bien. Faire 2-3 coupes diagonales sur le côté du poisson (avec la lame du couteau sur un angle face à la tête). Les coupes doivent être espacées de plusieurs pouces (cela rendra le poisson plus facile à manger et lui donnera plus de saveur).
- Pressez le jus de 1-2 limes sur et dans le poisson. Saupoudrer de sel de mer et mettre de côté pendant que vous préparez la sauce.
- Placez l'eau, le tamarin (ou le jus de citron vert + la sauce de soja), l'ail, le sucre, le galanga (ou le gingembre), la coriandre, le piment et la sauce de poisson dans un robot culinaire. Bien traiter (OU hacher et mélanger à la main).
- Versez la sauce dans une casserole. Ajouter le poivron coupé en dés et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 5 à 8 minutes. Goûtez à la sauce pour le sel et la douceur aigre (notez que le goût devrait être acidulé) , ajoutez plus de sauce de poisson si elle n'est pas assez salée, et plus de sucre si vous le trouvez trop aigre. Couvrez et gardez au chaud pendant que vous faites cuire le poisson. Astuce: le poivron devrait conserver une partie de son croquant .
- Faites griller le poisson sur le barbecue ou faites-le frire dans un wok ou une grande poêle avec 1 tasse de canola ou une autre huile végétale (l'huile doit avoir au moins 1 pouce de profondeur). Laisser frire environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la chair ait bruni et se défasse facilement.
Astuce de cuisson du poisson: Ne pas retourner le poisson trop tôt, sinon la peau collera à la poêle / barbecue. Laisser cuire au moins 2 minutes avant de retourner (les huiles naturelles du poisson passeront ensuite et le "décoller").
- Pour servir, assiettez le poisson et versez la sauce. Garnir de brins de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert. Servir avec beaucoup de riz au jasmin thaï et déguster avec une bière froide ou un verre de vin blanc.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 651 |
| Graisse totale | 57 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 40 g |
| Cholestérol | 13 mg |
| Sodium | 888 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 12 g |