Cette soupe végétarienne marocaine satisfaisante à la citrouille et aux pois chiches est parfumée aux épices marocaines de safran, de gingembre, de cannelle et de Ras El Hanout . Une petite quantité de miel ajoute juste une touche de douceur - omettre ou augmenter le miel pour répondre aux goûts de votre propre famille.
La soupe se réunira rapidement avec des pois chiches cuits ou en conserve. Les Marocains préfèrent traditionnellement utiliser des pois chiches séchés qui nécessitent d'être trempés pendant la nuit et de cuisiner à l'avance. Si vous préférez aussi la texture des pois chiches cuits à la maison plutôt que des conserves, prévoyez à l'avance de faire tremper, cuire et congeler les pois chiches pour qu'ils soient disponibles pour cette recette et d'autres.
J'aime garnir la soupe avec quelques tours de poivre fraîchement moulu et un peu de muscade fraîchement râpée. Le poivre de Cayenne pourrait également être ajouté.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb./500 g de citrouille fraîche (coupée en morceaux de 1/4 po)
- 1 à 1 1/2 tasse de pois chiches (cuits ou en conserve)
- 1 petit bouquet de coriandre (petits brins, noués dans un bouquet)
- 2 cuillères à soupe
- huile végétale (ou huile d'olive)
- 1 oignon moyen à gros (haché)
- 1 à 2 tomates (pelées, épépinées et hachées)
- 2 à 3 clous de girofle
- ail (haché finement)
- 4 tasses / 1 litre de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
- 2 à 3 cuillères à café de miel
- 1
- bâton de cannelle
- 1/2 à 1 cuillère à café
- Ras El Hanout
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- Pincer les fils de safran
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- Facultatif: écraser la muscade
- Facultatif: 1 à 2 cuillères à café d'amidon de maïs (pour épaissir)
Comment le faire
- Dans une petite marmite, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen-doux jusqu'à tendreté, environ 2 à 3 minutes.
- Ajouter la citrouille, les pois chiches, la tomate, la coriandre, le bouillon, le miel, les épices, le sel et le poivre au goût. Laisser mijoter, partiellement couvert, environ 15 minutes, jusqu'à ce que la citrouille soit juste tendre. Retirer et jeter le bâton de cannelle et la coriandre.
- Si vous souhaitez épaissir un peu le bouillon, transférer plusieurs cuillerées de bouillon dans un bol et laisser refroidir légèrement. Ajouter une ou deux cuillères à café de fécule de maïs au bouillon refroidi et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le mélange de fécule de maïs dans la soupe et laisser mijoter pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le bouillon a épaissi.
- Servez la soupe chaude ou tiède avec une garniture de coriandre fraîche et de poivre et de muscade fraîchement moulues.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 360 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 919 mg |
| Les glucides | 57 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 15 g |