Un burrito végétarien avec patate douce et haricots noirs

Que vous soyez végétarien ou que vous évitiez simplement la viande pour une alimentation plus saine, vous ne devez pas vous passer de la délicieuse cuisine mexicaine.

Ces burritos végétariens faibles en gras et riches en fibres sont remplis d'une purée de patates douces , de haricots noirs , d'oignons, de piments , d' ail et de coriandre . Ils sont enroulés comme des enchiladas et cuits au four. Servir garni de salsa maison ou en pot.

Cette recette est une gracieuseté de "Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites".

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Placez les patates douces dans une casserole moyenne avec le sel et l'eau pour couvrir.
  3. Couvrir le pot et porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
  4. Égoutter et mettre de côté.
  5. Pendant que les patates douces cuisent, faites chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole moyenne et ajoutez les oignons, l'ail et les piments.
  6. Couvrir et cuire à feu mi-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 7 minutes.
  1. Ajouter le cumin et la coriandre et cuire 2 à 3 minutes de plus en remuant fréquemment. Retirer du feu et mettre de côté.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger les haricots noirs, la coriandre, le jus de citron, le sel et les patates douces cuites et les réduire en purée jusqu'à consistance lisse. (Vous pouvez également écraser les ingrédients dans un grand bol à la main à l'aide d'un pilon à pommes de terre, ce qui donnera une garniture moins lisse mais bien texturée.)
  3. Transférer le mélange de patates douces dans un grand bol et mélanger les oignons cuits et les épices.
  4. Huiler légèrement un grand plat allant au four.
  5. Versez environ 2/3 à 3/4 tasse de la garniture au centre de chaque tortilla, roulez-la et placez-la, côté couture vers le bas, dans le plat de cuisson.
  6. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la canalisation soit chaude. Servir garni de salsa.


Nutrition de la patate douce
Les patates douces sont au sommet de la liste des aliments sains. Une patate douce moyenne, d'environ 5 pouces de long, a 112 calories et 26 glucides, dont près de 4 sont des fibres. Donc, ils sont une excellente source de cela et une façon savoureuse de l'ajouter à votre régime alimentaire. Les patates douces sont une excellente source de vitamine A, avec une pomme de terre fournissant plus de trois fois les besoins quotidiens. Ce légume-racine est également une très bonne source de potassium et de vitamine B6.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 946
Graisse totale 10 g
Gras saturé 3 g
Graisse insaturée 3 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 602 mg
Les glucides 176 g
Fibre alimentaire 39 g
Protéine 43 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)