Ces biscuits marocains prennent leur nom ( halwa dyal makina ou halwate el makina ) de la méthode traditionnelle de mise en forme de la pâte en la faisant passer à travers un hachoir à viande manuel muni d'une grande pointe cannelée. De bons résultats peuvent également être obtenus en canalisant la pâte avec une poche à pâtisserie ou une presse à biscuits.
Tremper les extrémités dans du chocolat noir est une étape facultative mais recommandée, car les biscuits non décorés pourraient autrement être considérés fades. J'ai également vu les biscuits décorés avec des balles nonpareil ou des dragées d' argent , ou en forme de bagues.
J'ai réduit de moitié le lot traditionnel de ma belle-sœur. Sa recette demande de la farine de maïs (amidon de maïs), ce qui allège un peu la texture. Vous pouvez utiliser toute la farine si vous préférez.
Pour un biscuit plus riche avec la texture délicate de sablé et la saveur de beurre, essayez les biscuits viennois avec la recette de chocolat.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 gros oeufs
- 2/3 tasse / 150 g de sucre
- 1/2 tasse / 118 ml d'huile végétale
- 1 cuillère à café de vanille (ou le zeste de 1 citron)
- Pincée de sel
- 1 tasse / 125 g de farine de maïs (amidon de maïs)
- 3 tasses / 375 g de farine
- 5 1/4 oz / 150 g de chocolat noir
Comment le faire
- À la main ou avec un batteur, battre les œufs, le sucre et l'huile jusqu'à consistance épaisse. Incorporer la vanille (ou le zeste) et le sel et incorporer la farine de maïs jusqu'à consistance lisse. Incorporer suffisamment de farine pour former une pâte un peu rigide mais souple.
- Tapisser deux grands plateaux de cuisson avec du papier parchemin. Nourrir la pâte à travers une grande pointe cannelée attachée à un hachoir à viande manuel, un sac de pâtisserie ou une presse à biscuits. Utilisez des ciseaux pour couper la pâte en bandes de 2 pouces (j'aime bien tordre la pâte) et disposez les bâtonnets assez près l'un de l'autre sur les plateaux doublés.
- Préchauffez votre four à 350 F (180 C). Faites cuire les biscuits, une casserole à la fois, pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Transférer délicatement le papier parchemin avec des biscuits à une grille pour refroidir.
Faire fondre et tremper le chocolat
- Dans un bol placé sur un bain d'eau chaude, ou dans un petit bol au micro-ondes à mi-puissance, faire fondre doucement les deux tiers du chocolat. Continuez à chauffer le chocolat, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit très chaud au toucher, environ 114 à 116 F (46 à 48 C). Retirer du feu et incorporer le reste du chocolat jusqu'à consistance lisse et fraîche. Chauffer très brièvement le chocolat fondu pour le ramener à une température d'environ 88 ou 89 F (31 C).
- Trempez immédiatement les extrémités des biscuits dans le chocolat trempé et placez les biscuits sur du papier parchemin ou ciré. Lorsque le chocolat a pris, transférer les biscuits dans un récipient hermétique pour le stockage.
Les biscuits se conservent plusieurs jours à température ambiante ou jusqu'à deux mois au congélateur. Décongeler les biscuits congelés à température ambiante dans leur contenant non ouvert.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 30 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 18 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |