Donc, vous voulez être un chef cacher ...
Pour les juifs de cacheroute qui cherchent une éducation professionnelle culinaire totalement immersive, les options ont toujours été très limitées. Il y a des programmes en Israël, ainsi qu'une poignée de cours de cuisine kasher cachers. Mais pour la plupart, ceux qui cherchent sérieusement une base solide dans les arts culinaires n'ont guère eu d'autre choix que de s'inscrire dans une école culinaire conventionnelle, sachant que - parmi beaucoup d'autres obstacles potentiels à une expérience complète - ils seront incapables de goûter ce qu'ils cuisinent.
La seule école culinaire casher en Amérique du Nord
Mais quand le Centre révolutionnaire des arts culinaires casher (CKCA) a ouvert ses portes, cela a changé. Situé dans la section de Midwood à Brooklyn, New York - et dans une région qui abrite une communauté juive orthodoxe en plein essor - l'école a suscité un énorme intérêt non seulement au niveau local, mais internationalement; à ce jour, les diplômés du programme sont originaires d'Australie, du Panama, du Canada, d'Israël et du Royaume-Uni, entre autres pays.
Les pistes de carrière
Le Centre offre actuellement deux parcours axés sur la carrière, un programme d'arts culinaires de 200 heures et un programme de pâtisserie de 152 heures. Des pistes de formation en restauration et en gestion sont également en préparation. Les diplômés de l'un ou l'autre programme obtiennent un certificat en pâtisserie et en pâtisserie; ceux qui réussissent le cours sur la salubrité des aliments et l'assainissement et les examens connexes obtiennent des certifications additionnelles pour ServSafe Food Protection Manager et New York City Food Handler.
Un externat de six semaines dans une cuisine professionnelle ou, à l'occasion, dans un autre domaine du monde culinaire, complète le programme. Bien que l'externat n'est pas obligatoire, il est fortement encouragé comme un moyen essentiel de développer l'expérience et la compétence sur le tas.
Sur le Syllabus:
Le cours culinaire de 50 cours couvre la technique classique, la cuisine internationale, le placage et la présentation, ainsi que des spécialités telles que la charcuterie, le fumage, le décapage et le sous vide.
Tout cela est fait avec un accent unique sur les défis de la cuisine casher, comme la cuisson pour Shabbat et Yom Tov, ou en adaptant des recettes classiques de pâtisserie ou de sauce pour créer des versions pareve.
Admissions
L'inscription est ouverte aux hommes et aux femmes de 16 ans et plus. Il n'y a pas de prérequis ou d'exigences de diplôme. Une entrevue est requise pour l'admission; Cela peut avoir lieu en personne ou par téléphone.
L'admission aux programmes de carrière est continue, cependant, chaque programme professionnel n'accepte que 12 étudiants par cours, et l'inscription se termine une fois que la capacité du cours est atteinte. L'ACCA recommande donc une application rapide pour s'assurer que les étudiants ne sont pas exclus de l'horaire du programme qu'ils préfèrent.
Emplacement:
Les cours sont offerts toute l'année au siège social de CKCA à Brooklyn. Pendant l'été, des cours sont également offerts dans un emplacement satellite sur l'Upper East Side de Mahattan.
Aide au placement:
Le Centre s'est également engagé à aider les étudiants à trouver un emploi après l'obtention de leur diplôme et à cultiver des relations avec des chefs, des restaurateurs et d'autres intervenants de la restauration casher qui pourraient offrir des possibilités d'emploi. À cette fin, le Centre a lancé un site Web, KosherCareers.com, qui sert de portail pour connecter les demandeurs d'emploi et les employeurs via des listes d'emplois et de CV, un blog et des profils d'entreprises casher.
Coût des frais de scolarité
Programme d'arts culinaires de carrière de 200 heures: 6 500 $
Programme d'arts de la pâtisserie de carrière de 152 heures: 5 500 $
Informations de contact:
Email - info@kosherculinaryarts.com
Fax - 718.692.3865
Mail - CKCA, 1407 avenue Coney Island, Brooklyn, NY 11230