Cette recette de petits pains au fromage polonais ou drozdzówki z serem (drrawz-JOOF-kee z SEHRR-em) est faite avec une pâte de levure légèrement sucrée qui est garnie de fromage blanc. Cette pâte peut être garnie de n'importe quelle garniture aux fruits, aux amandes ou aux graines de pavot et peut être recouverte d'un streusel, si désiré. Après la cuisson, ils peuvent être saupoudrés de sucre à glacer ou d'un glaçage plat.
Bien que les brioches soient généralement considérées comme des pâtisseries, en Pologne, elles sont servies à tout moment. En fait, le mot drozdzowki signifie en fait «brioches» en anglais. Voici une plus grande photo de Sweet Rolls polonais.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte:
- 1 paquet de levure (actif sec)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 tasse d'eau (chaude)
- 1 tasse de lait (chaud)
- 1,7 oz / 50 g de beurre (température ambiante)
- 1,4 onces / 40g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 gros oeufs
- 19,5 onces / 550 g de farine (tout usage)
- Remplissage de fromage:
- 14 onces / 400g de caillé sec (ou de fromage fermier)
- 3 cuillères à soupe de sucre (confiseurs)
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre (vanille)
- 1 gros oeuf (battu avec 1 cuillère à café d'eau pour le glaçage d'oeuf)
- Optionnel:
- Crumb / Streusel Topping
- En option: glaçage à l'eau
- Facultatif: sucre de confiseurs
Comment le faire
- Dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre, mélanger la levure avec 1 cuillère à café de sucre et 1/4 tasse d'eau chaude. Mettre de côté.
- Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger avec la pagaie 1 tasse de lait chaud, du beurre, 1,4 once de sucre et du sel, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les oeufs et le mélange de levure, en combinant bien. Ajouter la farine et battre avec la pagaie jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. La pâte sera très collante, presque une pâte, et c'est très bien. Grattez les parois du bol et laissez-les lever dans le même bol, couvert, jusqu'à ce qu'elles soient doublées.
- Couper la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Pétrissez quelques minutes pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Diviser en portions de 2 onces.
- En utilisant des mains légèrement farinées, arrondissez chaque portion en boule. Placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, espacée d'au moins 2 pouces, et laisser lever, couvert, jusqu'à ce qu'elle soit doublée.
- Chauffer le four à 375 degrés. En utilisant un fond de louche légèrement fariné, faire une dépression dans chaque boule de pâte. Placez une portion généreuse de remplissage dans chaque dépression. Si vous utilisez une garniture de miettes, saupoudrez-la maintenant. Couvrir et laisser lever 30 minutes. Badigeonner le glaçage d'oeuf-eau autour des côtés de chaque petit pain. Cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu'à cuisson complète. Refroidir complètement sur une grille. Si désiré, quand il fait frais, saupoudrer de sucre glace ou de glaçage sur le glaçage à l'eau.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 390 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 192 mg |
| Sodium | 771 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 19 g |