Le Festival de l'Aïd el-Adha, mieux connu en turc sous le nom de 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'buy-RAHM'-euh) , ou le' festival des sacrifices ', est le moment idéal pour savourer la cuisine traditionnelle turque. . Comme cette période de l'année est un festival de sacrifice, les menus sont construits autour de l'attraction principale. La viande sacrificielle.
Les viandes les plus communes sont l'agneau et le bœuf. Une fois l'animal abattu selon la tradition islamique, la viande et la peau sont découpées pour être consommées par la famille avec l'argent supplémentaire donné à la charité pour nourrir les affamés.
Dans un pays où de nombreuses familles peuvent rarement se permettre de manger de la viande, la distribution de viande pendant cette période est la bienvenue pour tous.
Bien que tout ce qui n'est pas de l'alcool puisse être consommé avec la viande sacrificielle, il y a un plat qui est constant à chaque table. C'est la viande elle-même.
Qu'est-ce que Kavurma?
Qu'il s'agisse d'agneau ou de bœuf, le premier plat à préparer après le sacrifice est un grand pot de 'kavurma' (kah-VOOR'-mah). «Kavurma» est un plat simple, essentiellement la viande de l'animal qui est cuit dans ses propres jus avec du sel.
La viande et la graisse de l'animal sont coupées en cubes et placées directement dans un pot couvert pour lancer le processus de torréfaction lente. Après plusieurs heures de torréfaction lente, souvent au-dessus d'une flamme nue, la viande se décompose et devient aussi douce que le coton.
Une autre façon traditionnelle de préparer le «kavurma» est de le faire cuire sur une feuille de métal appelée «saç» (SACHT '). Le «saç» est placé sur un feu ouvert et l'agneau coupé en dés ou le bœuf est retourné avec une grande spatule en métal jusqu'à ce qu'il libère ses jus et sa graisse. Certains choisissent d'ajouter des légumes et des épices en dés à la viande, tandis que d'autres préfèrent le tout avec du sel.
Si vous voulez préparer de l'agneau «kavurma» fondu dans la bouche, suivez la recette simple ci-dessous. La clé est de trouver une tendre viande d'agneau et de laisser la graisse. Si vous obtenez l'agneau de votre boucherie, demandez une poignée de gras d'agneau ou de graisse de la queue sur le côté et ajoutez-le à la «kavurma» pendant la cuisson. La graisse aidera à attendrir la viande et améliorer la saveur.
Et n'oubliez pas, vous n'avez pas à attendre que 'Kurban Bayramı' fasse et apprécie 'kavurma'. Vous pouvez le manger toute l'année.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 3 livres de rôti d'agneau désossé ou désossé et cuisse d'agneau
- Agneau de 1/4 lb ou graisse de la queue
- 2 cuillères à café de sel
Comment le faire
- Si vous travaillez avec une jambe d'agneau avec l'os intact, utilisez un couteau tranchant pour couper la viande des os en gros morceaux. Jetez toutes les parties indésirables en ne laissant que de la viande et de la graisse molles. Vous pouvez sauver l'os pour faire du bouillon plus tard.
- Si vous avez de la viande désossée, c'est encore plus facile. Couper la viande et la graisse en petits cubes et mettre le tout dans une casserole. Ajoutez le sel et tournez avec vos mains.
- Allumez le feu jusqu'à ce que le fond commence à grésiller. Couvrir la casserole et réduire le feu au minimum. Laissez la casserole mijoter très doucement pendant plusieurs heures. Retourner la viande de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Vous saurez que la viande est prête quand il ne reste plus de liquide, sauf la graisse fondue et la viande qui se décompose et qui a noirci.
- Servir le "kavurma" chaud avec un plat d'accompagnement de riz ou de pilaf de boulgour et d'autres plats traditionnels turcs.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 577 |
| Graisse totale | 40 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 195 mg |
| Sodium | 934 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 51 g |